Gebackene Apfelscheiben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Allgemeine Zutaten
1	Kilo	saeuerliche Aepfel
2		Zitronen (Saft davon)
1	Esslöffel	Rum
80	Gramm	Zucker
500	Gramm	Butterschmalz
		Zimtzucker
		Fuer den Bierteig
230	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
15	Gramm	Zucker
0.25	Liter	Bier
2		Eigelb
50	Gramm	Butter, zerlassen
2		Eiweiss
		Fuer die Rumsahne
0.25	Liter	Suesse Sahne
1	Esslöffel	Zucker
4	Esslöffel	Rum

....

Kategorien
!	Apfel
	Dessert

Zubereitung:
.	Erfassungsdatum: 11.04.1997 Quelle : Meisterlich kochen (Bocuse) Für den Bierteig das gesiebte Mehl mit dem Salz, dem Zucker und dem Bier glattrühren. Das Eigelb und die lauwarme Butter dazugeben. Etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die unzerteilten Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben mit Rum, Zucker und nach Belieben etwas Zimt marinieren. Das Butterschmalz auf ca. 180 Grad Celsius erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und in das heiße Butterschmalz geben. Sobald sch die im Fett liegende Seite goldbraun färbt, die Apfelscheiben vorsichtig umdrehen. Die gebackenen Apfelscheiben auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen; danach im Zimtzucker wenden. Für die Rumsahne die Sahne halbsteif schlagen, dabei den Zucker und den Rum zufügen. Die Apfelscheiben mit der Rumsahne anrichten.

Zubereitung:

Erfassungsdatum: 11.04.1997
Quelle : Meisterlich kochen (Bocuse)

Für den Bierteig das gesiebte Mehl mit dem Salz, dem Zucker und dem Bier
glattrühren. Das Eigelb und die lauwarme Butter dazugeben. Etwa eine halbe
Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und
vorsichtig unterheben.
Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse
entfernen. Die unzerteilten Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Apfelscheiben mit Rum, Zucker und nach Belieben etwas Zimt marinieren.
Das Butterschmalz auf ca. 180 Grad Celsius erhitzen. Die Apfelscheiben
durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und in das heiße Butterschmalz
geben. Sobald sch die im Fett liegende Seite goldbraun färbt, die
Apfelscheiben vorsichtig umdrehen. Die gebackenen Apfelscheiben auf
Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen; danach im
Zimtzucker wenden.
Für die Rumsahne die Sahne halbsteif schlagen, dabei den Zucker und den
Rum zufügen. Die Apfelscheiben mit der Rumsahne anrichten.

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