Champignon-Hähnchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	durchwachsener Raeucherspeck
4	klein	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
500	Gramm	Champignons
1		Poularde; etwa 1200g
		;Salz
		;schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Butterschmalz
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Thymian
375	Milliliter	trockener Rotwein
3	Esslöffel	Creme fraiche
		Zitronensaft
		NACH MM KONVERTIERT VON Arthur Heinzmann im April 1997

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Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Pilz
	Champignon

Zubereitung:
.	Den Speck, wenn nötig, von der Schwarte befreien und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und längs achteln. Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, braune Stellen herausschneiden, die Stielenden kürzen. Größere Pilze halbieren, kleine ganz belassen. Die Poularde zerlegen. Die einzelnen Teile waschen, trockentupfen und kräftig salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen. Die Geflügelteile im restlichen Fett knusprig braten und ebenfalls aus dem Topf nehmen. Die Pilze in den Topf geben und bei starker Hitze braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anschwitzen, salzen und pfeffern. Geflügel, Speck und Kräuter zugeben, Wein angießen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren. Das Geflügel herausnehmen und warm stellen. Die Creme fraiche in den Bratensaft rühren, leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Teile in der Sauce erhitzen.

Zubereitung:

Den Speck, wenn nötig, von der Schwarte befreien und fein würfeln. Die
Zwiebeln schälen und längs achteln. Den Knoblauch schälen und vierteln.
Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, braune Stellen
herausschneiden, die Stielenden kürzen. Größere Pilze halbieren, kleine
ganz belassen. Die Poularde zerlegen. Die einzelnen Teile waschen,
trockentupfen und kräftig salzen und pfeffern.

Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze
knusprig braten, herausnehmen. Die Geflügelteile im restlichen Fett
knusprig braten und ebenfalls aus dem Topf nehmen.

Die Pilze in den Topf geben und bei starker Hitze braten. Zwiebeln und
Knoblauch zufügen und anschwitzen, salzen und pfeffern. Geflügel, Speck
und Kräuter zugeben, Wein angießen und zugedeckt etwa 30 Minuten
schmoren.

Das Geflügel herausnehmen und warm stellen. Die Creme fraiche in den
Bratensaft rühren, leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Die Teile in der Sauce erhitzen.

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