Fränkische Krautwickel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Weisskohl
400	Gramm	Hackfleisch
1		Zwiebel; fein gehackt
2		Eier
		; Salz
		; Pfeffer
		; Muskat
4	Scheibe	Speck
2	Esslöffel	Butterschmalz
150	Milliliter	Fleischbruehe
100	Gramm	saure Sahne

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hackfleisch
	Weißkohl
	Regional

Zubereitung:
.	Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren, danach die Blätter ablösen. Immer 3 bis 4 Blätter zusammen auf Küchenpapier legen. Hackfleisch, Zwiebel und Eier vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jeweils 1/4 vom Hackfleisch auf die Krautblätter geben. Die Blätter seitlich einschlagen und von der Längsseite her aufrollen, die Speckscheiben darüberlegen und mit Küchengarm zusammenbinden. Die Krautwickel in heißem Butterschmalz anbraten, die Fleischbrühe dazugeben und 1 Stunde dünsten. Krautwickel herausnehmen und en Fond mit der Sahne binden. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung:

Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren, danach die Blätter ablösen. Immer
3 bis 4 Blätter zusammen auf Küchenpapier legen.

Hackfleisch, Zwiebel und Eier vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Jeweils 1/4 vom Hackfleisch auf die Krautblätter geben. Die Blätter seitlich
einschlagen und von der Längsseite her aufrollen, die Speckscheiben
darüberlegen und mit Küchengarm zusammenbinden.

Die Krautwickel in heißem Butterschmalz anbraten, die Fleischbrühe dazugeben
und 1 Stunde dünsten. Krautwickel herausnehmen und en Fond mit der Sahne
binden. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

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