Pälla mit Kaninchen und Geflügelleber

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PäLLA MIT KANINCHEN UND G
250	Milliliter	Olivenöl
750	Gramm	Kaninchen; Keule od. Läufe
500	Gramm	Hähnchenleber 1/2 cm gewürfe
500	Gramm	Tintenfisch 1 cm Ringe gesch
10		Langustenschwänze aus der Sc
500	Gramm	Muscheln
375	Gramm	Schweinefilet
1		Grüne Paprikaschote in Stre
1		Rote Paprikaschote in Streif
3		Zwiebeln; grob gewürfelt
6		Knoblauchzehe; zerdrückt
4		Tomaten gehäutet und gewürfe
2		Chilischoten; frisch fein ge
500	Gramm	Langkornreis
250	Milliliter	Wein; Riesling
1	Liter	Brühe
1	Teelöffel	Safranpulver
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer; schwarz
300	Gramm	Erbsen; tiefgekühlt
250	Gramm	Oliven

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gemüse
	Innerei
	Reis

Zubereitung:
.	2 Chilischoten; frisch fein gewürfelt Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, nacheinander Kaninchenteile, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen. Das kleingeschnittene Filet in einem großen Topf oder Bräter scharf anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilis dazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und anbräunen lassen, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann - ganz klar ~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Bagütte darf auch nicht fehlen! PS.: Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die Hähnchenleber durch spanische Wuerstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten, auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.

Zubereitung:

2 Chilischoten; frisch fein gewürfelt

Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, nacheinander
Kaninchenteile, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe
geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen

In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im
Salzwasser 10 Minuten garen.

Das kleingeschnittene Filet in einem großen Topf oder Bräter scharf
anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und
die Chilis dazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und
anbräunen lassen, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise
kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven
unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im
vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der
Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren.

Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann - ganz klar
~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Bagütte
darf auch nicht fehlen!

PS.: Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die
Hähnchenleber durch spanische Wuerstchen (Chorizos) in Scheiben
geschnitten, auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.

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