Felchen an Specksauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Felchenfilets oder Forellenfilets
2	Esslöffel	Butter; ausgelassen
50	Gramm	Speck; feingehackt
10	Gramm	Petersilie; fein gehackt
1		Zwiebel; feingehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
2	Deziliter	Weisswein; z.B. Riesling
1	Deziliter	;Wasser
		Aufgeschnappt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Felchen
	Speck

Zubereitung:
.	Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebener Butter dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weißwein und Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen lassen. Tip: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.

Zubereitung:

Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun
anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebener Butter
dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weißwein und Wasser
ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets
hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen
lassen.

Tip: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der
Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.

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