Scheiterhaufen mit Weinschaumsauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  "SCHEITERHAUFEN" MIT WEIN
6 Mutschli; vom Vortag
500 Gramm Äpfel
100 Gramm Mandeln; gerieben
100 Gramm Sultaninen
5 Deziliter Milch
50 Gramm Zucker
3 Eier
0.5 Zitrone; Schale
1 Prise Salz
40 Gramm Butter; in Flocken
  WEINSCHAUMSAUCE
2 Eigelbe
1 Eier
120 Gramm Zucker
250 Milliliter Weißwein
  Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Süß
  Wein
  Warm
Zubereitung:
. Mutschli in Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in feine
Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Eine
Schicht Mutschli, darauf eine Schicht Apfelscheiben in die Form legen und
mit den Mandeln und den Sultaninen bestreuen. In dieser Reihenfolge alle
Zutaten einschichten. Mit einer Schicht Mutschli abschließen.

Milch und Zucker erwärmen. Die Eier darin verquirlen, Zitronenschale und
Salz zufügen. über den Gratin verteilen und mit Butterflocken belegen.
Bei 180 oC ca. 30 Minuten backen.

Sauce: Eigelbe, Ei und Zucker cremig rühren. Danach auf dem Wasserbad
kräftig schlagen und den Weißwein beigeben, bis eine schaumige Creme
entstanden ist. Im Eiswasser weiterschlagen, bis die Sauce abgekühlt ist.

Anrichten: Die Weinschaumsauce getrennt zum Scheiterhaufen reichen.

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