Rognoncini trifolati (gedünstete Kalbsnierchen)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Frische Kalbsnieren
2	Esslöffel	Oel
		;Salz
		;Pfeffer
2	Esslöffel	Butter
1		Weisse Zwiebel
3		Knoblauchzehen
250	Milliliter	Rotwein
		FUER GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann im April 1997

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Innerei
	Italien

Zubereitung:
.	Die Nieren sorgfältig häuten, jegliches Fett entfernen, auch die inneren weißen Harnstränge herausschneiden. Die Nieren in dünne Scheibchen schneiden. Portionenweise, damit die Hitze nicht nachläßt, im rauchend heißen Öl rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausheben und warm stellen. Im verbliebenen Fett die Butter erhitzen, darin die feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten. Mit Wein ablöschen, rasch um gut die Hälfte einkochen, bevor die Nieren mitsamt dem inzwischen ausgetretenen Saft hineingefügt werden. Einige Minuten sanft köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schliesslich servieren. Dazu passen gegrillte Polentaschnitten.

Zubereitung:

Die Nieren sorgfältig häuten, jegliches Fett entfernen, auch die
inneren weißen Harnstränge herausschneiden. Die Nieren in dünne
Scheibchen schneiden. Portionenweise, damit die Hitze nicht
nachläßt, im rauchend heißen Öl rasch anbraten, dabei salzen und
pfeffern. Herausheben und warm stellen.

Im verbliebenen Fett die Butter erhitzen, darin die feingehackte
Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten. Mit Wein ablöschen, rasch um
gut die Hälfte einkochen, bevor die Nieren mitsamt dem inzwischen
ausgetretenen Saft hineingefügt werden.

Einige Minuten sanft köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
schliesslich servieren.

Dazu passen gegrillte Polentaschnitten.

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