Vanilleparfait mit Rhabarber

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DAS PARFAIT:
4		Eigelb
2	Esslöffel	Honig
1		Vanilleschote, Mark daraus
		; Salz
200	Gramm	Sahne
		FUER DEN RHABARBER:
500	Gramm	Rhabarber
3	Esslöffel	Honig
1	Esslöffel	Butter
250	Gramm	Haferflocken
75	Gramm	Vollrohrzucker
0.5		Zitrone, abgeriebene Schale
2	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Dessert
	Parfait
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, sämige Masse entsteht. Die Sahne steifschlagen und darunterziehen. Die Creme in vier Portionsschälchen (etwa 200 ml Fassungsvermögen) füllen und für etwa 6 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rhabarber schälen und kleinschneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 tb Wasser sowie dem Honig in einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Eine Auflaufform ausfetten. Die gekochten Rhabarberstücke darin verteilen. Die Haferflocken mit dem Vollrohrzucker sowie mit der Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten im Backofen überbacken. Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait servieren. Variation: Statt in Wasser können Sie die Rhabarberstücke auch in 50 ml Weißwein kochen.

Zubereitung:

Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig
schlagen, bis eine hellgelbe, sämige Masse entsteht. Die Sahne
steifschlagen und darunterziehen. Die Creme in vier Portionsschälchen
(etwa 200 ml Fassungsvermögen) füllen und für etwa 6 Stunden in das
Tiefkühlgerät stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rhabarber schälen und
kleinschneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 tb Wasser sowie dem
Honig in einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Eine Auflaufform ausfetten. Die gekochten Rhabarberstücke darin
verteilen. Die Haferflocken mit dem Vollrohrzucker sowie mit der
Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in
Flöckchen darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten im Backofen
überbacken.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait servieren.
Variation: Statt in Wasser können Sie die Rhabarberstücke auch in
50 ml Weißwein kochen.

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