Wintergemüse-Ragout in Kapernsahne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln, rot; Achtel
250	Gramm	Moehren; kleine Stuecke
250	Gramm	Knollensellerie; grobe Wuerfe
250	Gramm	Lauch; schraege Stuecke
250	Gramm	Rosenkohl
3	Esslöffel	Butter
0.25	Liter	Bruehe
		: Pfeffer
25	Gramm	Kapern
1	Esslöffel	Kapernsaft
125	Gramm	Creme fraiche
1	Teelöffel	Mehl, Weizenvollkorn-
1	Teelöffel	Zitronenschale, gerieben
		MFI 2/89 notiert: M.Peschl

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Kategorien
!	Gemüse
	Sauce

Zubereitung:
.	Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemüse tropfnaß zugeben. Wenig (4 EL) Brühe angießen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer Temperatur 12-15 min bißfest dünsten. Brühe, Kapernsaft und Creme fraiche verrühren, bei mittlerer Hitze 10 min einkochen. Mehl mit etwas Wasser verrühren, zugeben und einmal aufwallen lassen. Mit Kapern und Zitronenschale würzen. Gemüse mit Sauce anrichten. Dazu: Grünkernknödel

Zubereitung:

Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemüse tropfnaß zugeben.
Wenig (4 EL) Brühe angießen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer
Temperatur 12-15 min bißfest dünsten.

Brühe, Kapernsaft und Creme fraiche verrühren, bei mittlerer Hitze 10
min einkochen. Mehl mit etwas Wasser verrühren, zugeben und einmal
aufwallen lassen. Mit Kapern und Zitronenschale würzen.

Gemüse mit Sauce anrichten.

Dazu: Grünkernknödel

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