Sächsisches Rindfleisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		altbackene Semmel
1		Ei
0.5	Bund	Petersilie
500	Gramm	Rinderhack
100	Gramm	Butter
200	Gramm	Zwiebeln
1		Salzhering oder
6		eingelegte Sardellen
1	Esslöffel	geschrotete Pfefferkoerner
2		Lorbeerblaetter
6		Pimentkoerner
300	Milliliter	gute Fleischbruehe
3	Esslöffel	Weissweinessig
1	Teelöffel	Salz
		ausserdem
2	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Sächsisch
	Rinderhack
	Hering ;)

Zubereitung:
.	Quelle: Kristiane Müller: Kulinarisches Paradies Sachsen, Eichbornverlag eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127 ************************************************************************ Von dr Sämml reiben wir zuerst die harte Rinde ab, weil sie beim Genuß der Fleischgleese stören würde. Das nackiche Brödchen übergießen wir in ein kleinen Schüssel mit lauwarmen Wasser, nachdem alles Wasser aufgesogen ist und das Brötchen locker aufgequollen ist, drücken wir es mit den Händen o zwischen zwei Holzbrettchen wieder aus. Zerzupft geben wir das Brötchen mit dem aufgeschlagenen Ei, dem Salz, und der gehackten Petersilie zum Fleisch, mischen den Fleischteig und formen mit nassen Händen tennisballgroße Klops Den Boden eines weiten Dobbs belegen wir mit Butterflocken, die Zwibbeln schälen wir im Durchzug, unter Wasser oder mit aufgesetzter Brille, von der Wassertroppen dröbbln., dann hacken wir sie mittelgrob und streuen sie übe Butterflocken in unserm Dobb. Die Salzheringe Putzen, Kopp und Schwanz ab, am Rücken bis zur Gräte einschneiden, die Filets abziehen, die Haut vom Schwanzende ebenfalls abziehen, anschließend sorgsam mit Brille, Lupe und Pinzette die kleinen Gräten entfernen. Anschließend die Heringe gut abspue und in feine Streefl. Die Sardellen ebenfalls abspülen und in feine Streefl schneiden. Alles über die Zwiebeln in den Dobb und mit den Gewürzen bestreuen. Nun die Klopse drauf und die mit dem Esig gemischte Brühe angießen. Auf kleiner Flamme lassen wir den abgedeckelten Dobb mit dem sächsischen Rindfleisch auf kleiner Flamme sachte 60 min. köcheln. Zum Andicken der Brühe eine Mehlschwitze machen und langsam etwas Brühe dazu geben und mit einem Schneebesen die Sauce glattrühren. Kurz vor dem Servieren gießen wir die dickliche Mehlschwitze zur Brühe und rühren um, damit die Gleesse keinen Schaden nehmen. Schmäggd gud midd Salzgardoffln! ;-))

Zubereitung:

Quelle: Kristiane Müller: Kulinarisches Paradies Sachsen, Eichbornverlag
eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127
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Von dr Sämml reiben wir zuerst die harte Rinde ab, weil sie beim Genuß der
Fleischgleese stören würde. Das nackiche Brödchen übergießen wir in ein
kleinen Schüssel mit lauwarmen Wasser, nachdem alles Wasser aufgesogen ist
und das Brötchen locker aufgequollen ist, drücken wir es mit den Händen o
zwischen zwei Holzbrettchen wieder aus. Zerzupft geben wir das Brötchen mit
dem aufgeschlagenen Ei, dem Salz, und der gehackten Petersilie zum Fleisch,
mischen den Fleischteig und formen mit nassen Händen tennisballgroße Klops

Den Boden eines weiten Dobbs belegen wir mit Butterflocken, die Zwibbeln
schälen wir im Durchzug, unter Wasser oder mit aufgesetzter Brille, von der
Wassertroppen dröbbln., dann hacken wir sie mittelgrob und streuen sie übe
Butterflocken in unserm Dobb. Die Salzheringe Putzen, Kopp und Schwanz ab,
am Rücken bis zur Gräte einschneiden, die Filets abziehen, die Haut vom
Schwanzende ebenfalls abziehen, anschließend sorgsam mit Brille, Lupe und
Pinzette die kleinen Gräten entfernen. Anschließend die Heringe gut abspue
und in feine Streefl. Die Sardellen ebenfalls abspülen und in feine Streefl
schneiden. Alles über die Zwiebeln in den Dobb und mit den Gewürzen
bestreuen. Nun die Klopse drauf und die mit dem Esig gemischte Brühe
angießen. Auf kleiner Flamme lassen wir den abgedeckelten Dobb mit dem
sächsischen Rindfleisch auf kleiner Flamme sachte 60 min. köcheln. Zum
Andicken der Brühe eine Mehlschwitze machen und langsam etwas Brühe dazu
geben und mit einem Schneebesen die Sauce glattrühren. Kurz vor dem
Servieren gießen wir die dickliche Mehlschwitze zur Brühe und rühren um,
damit die Gleesse keinen Schaden nehmen.

Schmäggd gud midd Salzgardoffln! ;-))

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