Leipziger Eierschecke

Rezept für 1 - BLECH

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer den Hefeteig:
500	Gramm	Mehl
30	Gramm	Hefe
80	Gramm	Zucker
0.125	Liter	warme Milch
1		kleines Ei
120	Gramm	weiche Butter
1	Prise	Salz (reichlich!)
		fuer die Fuellung:
1000	Gramm	Schichtkaese
250	Gramm	Magerquark
4	Centiliter	guter Rum
3	Esslöffel	Zucker
2	Packung	echter Vanillinzucker
1		unbehandelte Zitrone
		(Saft und Schale)
1	Packung	Vanillinpudding
		fuer die Schecke
650	Milliliter	Milch
400	Gramm	Butter
300	Gramm	Zucker
2	Packung	Vanillinpudding
1	Esslöffel	Speisestaerke
8		grosse Eier

....

Kategorien
!	Kuchen
	Hefeteig
	Ei

Zubereitung:
.	Das Mehl in änne Schissl sieben, in mit dem Holzlöffel die Mitte eine Muld drücken. Dorthinein die Hefe brockeln, einen Teel. Zucker draufstreuen. Mit 6 Eßl. warmer Milch und etwas Mehl vom Rand die Hefe glatt rühren. Sobald das Hefestück Blasen wirft, wird der Hefedeech bearbeitet. Alle Zutaten werden nach und nach zugefügt, der Teig wird kräftig gewalkt und geknetet und auf ein bemehltes Holzbrett geschlagen, bis er weder an der Schüssel, a Holzbrett oder an der Händen klebt. Der fertiche Hefedeech muß glatt und glänzend in den Händen liegen. Dann noch etwas Mehl in die Schüssel streu und den Teig reinplumsen lassen, ein sauberes Küchentuch drüberdecken und einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 min gehen lassen. Eine Saftpfanne des Herdes mit Backpapier auslegen (nicht das Backblech, das ist zu flach!) Den Schichtkäse und den Quark in ein Sieb zum Abtropfen geben (30 min oder länger), derweil schlagen wir den Rum mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale, dem Vanillinzucker, den Eiern und dem Zitronensaft recht schaumig, anschließend den gut abgetropften Schichtkäse und den Quark dazu geben und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf das Backpapier klatschen und ausrollen. Was an Teig zuviel ist, entnehmen und daraus pflaumengroße Kugeln formen, diese kreuzweise einritze und auf einem Teller wegstellen. Teller und Pfanne mit einem Küchentuch abdecken. (Die Brötchen können später gebacken werden.) Für die Eierschecke erhitzen wir die Milchvorher 8 El. abnehmen) mit der Butter und dem Zucker. Die abgenommene Milch mit dem Puddingpulver und der Speisestärke glatt rühren und in die kochende Milch/Butter rühren. Die sächsische Krääme muß jetzt auf Zimmertemperatur abkühlen. Den Bachofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3) Die Eier trennen, (Eigelb und Eiweiß), das verrührte Eigelb langsam in die Créme rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den steif Schnee unter die Créme heben. Nun den Quark auf den Teig streichen, darauf die Créme löffeln, undd den Kuchen ca. 60 min backen. Danach aus dem Ofen heben (vorsicht, heiß und seh schwer), auf ein Holzbrett abstellen und vorsichtig abkühlen lassen. Den Kuchen in 16 gleichgroße Quadrate aufschneiden.

Zubereitung:

Das Mehl in änne Schissl sieben, in mit dem Holzlöffel die Mitte eine Muld
drücken. Dorthinein die Hefe brockeln, einen Teel. Zucker draufstreuen. Mit
6 Eßl. warmer Milch und etwas Mehl vom Rand die Hefe glatt rühren. Sobald
das Hefestück Blasen wirft, wird der Hefedeech bearbeitet. Alle Zutaten
werden nach und nach zugefügt, der Teig wird kräftig gewalkt und geknetet
und auf ein bemehltes Holzbrett geschlagen, bis er weder an der Schüssel, a
Holzbrett oder an der Händen klebt. Der fertiche Hefedeech muß glatt und
glänzend in den Händen liegen. Dann noch etwas Mehl in die Schüssel streu
und den Teig reinplumsen lassen, ein sauberes Küchentuch drüberdecken und
einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 min gehen lassen. Eine Saftpfanne des
Herdes mit Backpapier auslegen (nicht das Backblech, das ist zu flach!) Den
Schichtkäse und den Quark in ein Sieb zum Abtropfen geben (30 min oder
länger), derweil schlagen wir den Rum mit dem Zucker und der geriebenen
Zitronenschale, dem Vanillinzucker, den Eiern und dem Zitronensaft recht
schaumig, anschließend den gut abgetropften Schichtkäse und den Quark dazu
geben und zu einer glatten Masse verrühren.

Den Teig auf das Backpapier klatschen und ausrollen. Was an Teig zuviel ist,
entnehmen und daraus pflaumengroße Kugeln formen, diese kreuzweise einritze
und auf einem Teller wegstellen. Teller und Pfanne mit einem Küchentuch
abdecken. (Die Brötchen können später gebacken werden.)

Für die Eierschecke erhitzen wir die Milchvorher 8 El. abnehmen) mit der
Butter und dem Zucker. Die abgenommene Milch mit dem Puddingpulver und der
Speisestärke glatt rühren und in die kochende Milch/Butter rühren. Die
sächsische Krääme muß jetzt auf Zimmertemperatur abkühlen.

Den Bachofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3)

Die Eier trennen, (Eigelb und Eiweiß), das verrührte Eigelb langsam in die
Créme rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den steif
Schnee unter die Créme heben.

Nun den Quark auf den Teig streichen, darauf die Créme löffeln, undd den
Kuchen ca. 60 min backen. Danach aus dem Ofen heben (vorsicht, heiß und seh
schwer), auf ein Holzbrett abstellen und vorsichtig abkühlen lassen.

Den Kuchen in 16 gleichgroße Quadrate aufschneiden.

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