Bohneneintopf mit Hackfleisch - Chili con carne

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	rote Bohnen; getrocknet
		Salz
1	Gramm	Paprika; grün
2	mittel	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Olivenöl
600	Gramm	Rinderhack
1	Teelöffel	Chili; gemahlen
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
1	Teelöffel	Oregano
800	Gramm	Tomaten a.d.Dose; geschält
0.5	Liter	Fleischbrühe
1	Bund	Koriander oder Petersilie

....

Kategorien
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	Diabetes

Zubereitung:
.	Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen (evtl. über Nacht). Danach die Bohnen abgießen, in Salzwasser etwa 1 Std. weich kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Rühren 5 min braten. Die Paprika und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch dazudrücken. 10 min bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und Oregano kräftig würzen. Die Tomaten samt Saft dazugeben und zerdrücken. Die BRühe und die Bohnen hinzufügen und alles in einem offenen Topf ca. 15 min köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Koriander oder Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter hacken und unter das Chili mischen . Evtl. nachschmecken. Mit Baguette oder in Tacos gefüllt servieren. HINWEiS: pro Portion ca. 350 kcal, 29 g Eiweiß, 6 g Fett, 41 g KH. Nach neueren Erkenntnissen weiß man, das Hülsenfrüchte - "bißfest" zubereitet (also nicht mehrfach aufgekocht) und in üblichen Mengen verzehrt - sich kaum auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier aber nicht sicher ist und Erfahrungen sammeln möchte, der sollte durch Blutzuckerkontrollen vor und nach der Mahlzeit abklären, inwieweit sich die Kidney-Bohnen bei ihm auswirken, bzw. inwieweit er diese mit Tabletten oder Insuliin abdecken sollte. Nach Angaben der Dt. Diabetes-Gesellschaft entsprechen 25 g Kidney-Bohnen (Trockengewicht) einer BE. Für das obige Rezept wären das 2,5 BE in Form von Kidney-Bohnen. Wegen des sehr hohen Gehalts an Ballaststoffen kommt es aber kaum - und dazu erst nach vielen Stunden - zu einem Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird daher Diabetikern, die mit Insulin oder Tabletten vom Typ Sulfonylharnstoffe behandelt werden, empfohlen, diese Menge zu verdoppeln ider sogar zu verdreifachen.

Zubereitung:

Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen (evtl.
über Nacht). Danach die Bohnen abgießen, in Salzwasser etwa 1 Std. weich
kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und klein
würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen. Das Öl in
einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Rühren 5 min braten. Die Paprika
und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch dazudrücken. 10 min bei
schwacher Hitze weiterkochen, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Chili,
Kreuzkümmel und Oregano kräftig würzen. Die Tomaten samt Saft dazugeben und
zerdrücken. Die BRühe und die Bohnen hinzufügen und alles in einem offenen
Topf ca. 15 min köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Koriander oder
Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter hacken und unter das Chili
mischen . Evtl. nachschmecken. Mit Baguette oder in Tacos gefüllt servieren.

HINWEiS: pro Portion ca. 350 kcal, 29 g Eiweiß, 6 g Fett, 41 g KH. Nach
neueren Erkenntnissen weiß man, das Hülsenfrüchte - "bißfest" zubereitet
(also nicht mehrfach aufgekocht) und in üblichen Mengen verzehrt - sich kaum
auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier aber nicht sicher ist und
Erfahrungen sammeln möchte, der sollte durch Blutzuckerkontrollen vor und
nach der Mahlzeit abklären, inwieweit sich die Kidney-Bohnen bei ihm
auswirken, bzw. inwieweit er diese mit Tabletten oder Insuliin abdecken
sollte. Nach Angaben der Dt. Diabetes-Gesellschaft entsprechen 25 g
Kidney-Bohnen (Trockengewicht) einer BE. Für das obige Rezept wären das 2,5
BE in Form von Kidney-Bohnen. Wegen des sehr hohen Gehalts an Ballaststoffen
kommt es aber kaum - und dazu erst nach vielen Stunden - zu einem
Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird daher Diabetikern, die
mit Insulin oder Tabletten vom Typ Sulfonylharnstoffe behandelt werden,
empfohlen, diese Menge zu verdoppeln ider sogar zu verdreifachen.

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