Plunderteig - Grundrezept

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Mehl; (1)
12 Gramm Hefe
20 Gramm Zucker
1 Prise : Salz
0.125 Liter Milch; lauwarm
100 Gramm Butter; (1)
25 Gramm Mehl; (2)
25 Gramm Butter; (2)
  MFI 4/90 notiert: M.Peschl
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! Kleingebäck
Zubereitung:
. Eine Mulde ins Mehl (1) drücken. Zerbröckelte Hefe, etwas Zucker, Salz
und ein wenig Milch hineingeben. Mit etwas Mehl verrühren. 15 min
zugedeckt ruhen lassen.

Butter (1) in Flöckchen mit Mehl (2) verkneten. Zwischen 2 Bogen
Pergamentpapier zu einem 22x24 cm Viereck ausrollen. Diese Butterplatte in
den Kühlschrank legen.

Restlichen Zucker, übrige Milch und Butter (2) zum Vorteig geben, alles
verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 1 h in den
Kühlschrank stellen.

Teig auf bemehlter Fläche zu einem 30x60 cm Rechteck ausrollen. Die
Butterplatte in die Mitte legen. Die Ränder vom Teig so darüber
schlagen, daß ein kleines Paket entsteht. Dieses wieder zum Rechteck
ausrollen. Erneut einen Rand in die Mitte klappen, den anderen darüber.
15 min kalt stellen. Diesen Vorgang - ausrollen, zusammenfalten, kalt
stellen - noch zweimal wiederholen. Zuletzt den Teig ausgerollt lassen und
die Teilchen formen.

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