Lackierte Scampi mit Tomaten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16		Rohe Scampischwaenze
1	gross	Schalotte
2		Knoblauchzehen
1		Peperoncino
2	gross	Tomaten
0.5	Bund	Koriander
40	Gramm	Glasnudeln
6	Esslöffel	Oel
1	Teelöffel	Zucker
50	Milliliter	Trockener Sherry oder Reiswein
1	Teelöffel	Tomatenpueree
1	Esslöffel	Sojasauce
		Salz
		NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Schalentier
	Salzwasser
	Scampi
	Krevette

Zubereitung:
.	Was ich übrigens unter Scampi hier meine sind die Tiefseekrebse die auch Kaisergranate genannt werden. Im Panzer sieht man den leicht gekrümmten fächerförmigen Schwanz. Die ausgelösten Schwänze heißen im Handel auch manchmal Langustenschwänze. Also folgendermassen vorbereiten: ... Den gekrümmten Schwanz mit Daumen und Zeigefinger fassen und gerade biegen so daß er aufplatzt. Nun können Sie den Panzer auf der Unterseite segmentweise vom Fleisch ablösen. Scampi am Rücken mit einem kleinen scharfen Messer gerade so tief einschneiden daß der schwarze Darm freiliegt. Mit den Fingern vorsichtig entfernen ... Schalotte und Knoblauch hacken Pfefferschote waschen von allen Kernen befreien und ganz klein zerkleinern Tomaten häuten Stielansätze und Kerne entfernen würfeln. Öl in einer Pfanne oder im wok, erhitzen Kaisergranate darin bei mittlerer Hitze pro Seite knapp 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht bräunen. Schalotte Knoblauch Pfefferschote unter Rühren einige Sekunden mitbraten. Reiswein Tomatenmark und Tomatem zugeben unter Rühren kräftig aufkochen. Kaisergranate und Sojasauce untermischen und erhitzen mit Salz abschmecken und mit dem gehackten Koriander bestreut sofort servieren. Aus: Kochen wie in Asien Verlag Zabert Sandmann 1991 ISBN 3-924678-31-6 Quelle: / R.GAGNAUX@LINK-CH1.ZER.sub.org 27.06.93

Zubereitung:

Was ich übrigens unter Scampi hier meine sind die Tiefseekrebse die
auch Kaisergranate genannt werden. Im Panzer sieht man den leicht
gekrümmten fächerförmigen Schwanz. Die ausgelösten Schwänze
heißen im Handel auch manchmal Langustenschwänze.

Also folgendermassen vorbereiten:

... Den gekrümmten Schwanz mit Daumen und Zeigefinger fassen und
gerade biegen so daß er aufplatzt. Nun können Sie den Panzer auf
der Unterseite segmentweise vom Fleisch ablösen. Scampi am Rücken
mit einem kleinen scharfen Messer gerade so tief einschneiden daß
der schwarze Darm freiliegt. Mit den Fingern vorsichtig entfernen ...

Schalotte und Knoblauch hacken Pfefferschote waschen von allen Kernen
befreien und ganz klein zerkleinern Tomaten häuten Stielansätze und
Kerne entfernen würfeln.

Öl in einer Pfanne oder im wok, erhitzen Kaisergranate darin bei
mittlerer Hitze pro Seite knapp 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne
nehmen. Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter
Rühren leicht bräunen. Schalotte Knoblauch Pfefferschote unter
Rühren einige Sekunden mitbraten.

Reiswein Tomatenmark und Tomatem zugeben unter Rühren kräftig
aufkochen. Kaisergranate und Sojasauce untermischen und erhitzen mit
Salz abschmecken und mit dem gehackten Koriander bestreut sofort
servieren.

Aus: Kochen wie in Asien Verlag Zabert Sandmann 1991 ISBN
3-924678-31-6

Quelle: / R.GAGNAUX@LINK-CH1.ZER.sub.org 27.06.93

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