Stinco di maiale al forne (Schweinshaxe aus dem Ofen)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Vorderhaxen vom Schwein
		;Salz
		;Pfeffer
		einige Rosmarinzweige
3	Esslöffel	Olivenoel
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1		Moehre
2		Selleriestengel
50	Gramm	Speck; ODER luftgetrock- neter Schweinebauch
0.125	Liter	Weisswein
0.25	Liter	leisch- oder Gemuesebruehe
		GELESEN UND NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Mai 1997

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Italien

Zubereitung:
.	50 g Speck; ODER luftgetrock- neter Schwei Es handelt sich hier um die Vorderhaxen vom Schwein, die bei uns leider stets zu kurz abgesägt werden, daß der Knochen nicht über die Fleischschicht hinausragt. In Italien wirkt der Stinco wie ein Stück Fleisch am Stiel und sieht so hinreißend aus, wie er köstlich schmeckt. Die Haxen mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammen mit den Rosmarinzweigen in eine passende Bratenform betten und mit Öl übergießen. Im 250 Grad heißen Ofen etwa 30 Minuten anbraten. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Speck fein würfeln. Rund um die Haxen in die Bratenreine streuen. Die Temperatur nunmehr auf 175 Grad herunterschalten, die Haxen weitere 30 Minuten braten, mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Das Fleisch nun eine weitere Stunde sanft schmoren. Das Schmorgemüse mit dem Schmorsud mixen, falls nötig dabei mit einem guten Schuß Brühe oder Wasser verdünnen. Alles durch ein feines Sieb streichen und abschmecken. Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel, gedünsteter Spinat und peperonata, ein würziges Schmorgemüse aus verschiedenfarbigem Paprika, mit reichlich Knoblauch, das übrigens warm und kalt gut schmeckt.

Zubereitung:

50 g Speck; ODER luftgetrock- neter Schwei

Es handelt sich hier um die Vorderhaxen vom Schwein, die bei uns leider
stets zu kurz abgesägt werden, daß der Knochen nicht über die
Fleischschicht hinausragt. In Italien wirkt der Stinco wie ein Stück
Fleisch am Stiel und sieht so hinreißend aus, wie er köstlich schmeckt.

Die Haxen mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammen mit den Rosmarinzweigen
in eine passende Bratenform betten und mit Öl übergießen. Im 250 Grad
heißen Ofen etwa 30 Minuten anbraten.

Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Speck fein würfeln.
Rund um die Haxen in die Bratenreine streuen. Die Temperatur nunmehr auf
175 Grad herunterschalten, die Haxen weitere 30 Minuten braten, mit dem
Wein und der Brühe ablöschen. Das Fleisch nun eine weitere Stunde sanft
schmoren.

Das Schmorgemüse mit dem Schmorsud mixen, falls nötig dabei mit einem
guten Schuß Brühe oder Wasser verdünnen. Alles durch ein feines Sieb
streichen und abschmecken.

Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel, gedünsteter Spinat und peperonata,
ein würziges Schmorgemüse aus verschiedenfarbigem Paprika, mit reichlich
Knoblauch, das übrigens warm und kalt gut schmeckt.

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