Schinkenbraten mit Schwarte

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Möhre
200	Gramm	Sellerie
1		Stange Lauch
3		Zwiebeln
1200	Gramm	Schweineschinkenbraten mit Schwarte
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Butterschmalz
1		Lorbeerblatt
3		Nelken
0.5	Teelöffel	Thymian
0.5	Teelöffel	Rosmarin
0.5	Liter	Fleischbrühe
4	Esslöffel	Honig
1	Esslöffel	Senf
0.125	Liter	Bier
30	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	1200 g Schweineschinkenbraten mit - Sch Gemüse putzen, grob würfeln. Schwarte rautenförmig einschneiden, würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schinkenbraten auf der Fleischseite anbraten, Gemüsewürfel darzugeben und kurz mitbraten. Kräuter zufügen, mit Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 2 Std. garen. Honig, Senf und Bier verrühren. Nach 1 Std. die Schwarte mit der Mischung einstreichen, mehrmals wiederholen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Zum Schluß den Braten herausnehmen, warmstellen, Bratensaft pürieren, durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflöckchen binden und abschmecken. Als Beilage passen hervorragend Fenchel, glasierte Möhren, Kartoffelsäckchen.

Zubereitung:

1200 g Schweineschinkenbraten mit - Sch

Gemüse putzen, grob würfeln. Schwarte rautenförmig einschneiden, würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schinkenbraten auf der Fleischseite
anbraten, Gemüsewürfel darzugeben und kurz mitbraten. Kräuter zufügen, mit
Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 2 Std. garen.

Honig, Senf und Bier verrühren. Nach 1 Std. die Schwarte mit der Mischung
einstreichen, mehrmals wiederholen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Zum Schluß den Braten herausnehmen, warmstellen, Bratensaft pürieren, durch
ein Sieb passieren, mit kalten Butterflöckchen binden und abschmecken.

Als Beilage passen hervorragend Fenchel, glasierte Möhren,
Kartoffelsäckchen.

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