Kohlrabi-Spinat-Lasagne mit Brunnenkresse und grünem Sparge

Rezept für 4 - PROTIONEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kohlrabikoepfe; geschaelt
1000	Gramm	Spinat; geputzt gewogen
2		Schalotten
12		Spargelstangen; gruen
100	Gramm	Butter
1	Packung	Kresse
		Salz
		Muskatnuss
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
200	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Nudeln
	Gemüse
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Den Kohlrabi mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser gleichmäßig ausstechen. 50 Gramm Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Kohlrabischeiben einlegen. Salzen, etwas Muskatnuß hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt, ohne Farbe nehmen zu lassen, auf minimaler Hitze im eigenen Saft weichdünsten, so daß die Kohlrabischeiben noch etwas Biß haben. Für den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die feingehackten Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat draufsetzen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskatnuß würzen. Vom Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Danach kalt abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem Spinat anschwitzen. Für die Butter die Brunnenkresseblätter feinschneiden und mit 100 Gramm schaumiger Butter vermengen. Mit Hilfe einer Folie zu einer Rolle formen und kaltstellen, und zwar so lange, bis die Rolle fest ist. Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat schichtweise auf einem Teller anrichten wie einen Turm. Den Spargel aussen herum anrichten. Den verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne verkochen, abschmecken und mit der kalten Brunnenkressebutter aufmixen. Die Sauce zwischen Spargel und Lasagne auf den Teller geben.

Zubereitung:

Den Kohlrabi mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden und mit einem
Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser gleichmäßig ausstechen. 50 Gramm
Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Kohlrabischeiben
einlegen. Salzen, etwas Muskatnuß hinzufügen und mit Zitronensaft
abschmecken. Zugedeckt, ohne Farbe nehmen zu lassen, auf minimaler Hitze
im eigenen Saft weichdünsten, so daß die Kohlrabischeiben noch etwas
Biß haben. Für den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die
feingehackten Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat draufsetzen
und zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskatnuß würzen. Vom
Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Danach kalt
abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem Spinat anschwitzen. Für die
Butter die Brunnenkresseblätter feinschneiden und mit 100 Gramm
schaumiger Butter vermengen. Mit Hilfe einer Folie zu einer Rolle formen
und kaltstellen, und zwar so lange, bis die Rolle fest ist. Die
Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat schichtweise auf einem Teller
anrichten wie einen Turm. Den Spargel aussen herum anrichten. Den
verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne verkochen, abschmecken und mit
der kalten Brunnenkressebutter aufmixen. Die Sauce zwischen Spargel und
Lasagne auf den Teller geben.

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