Gravet Laks / Gravlaks (Vergrabener Lachs)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Frischer Lachs, Mittelstueck geschuppt
2	Bund	Dill; grobgehackt
2	Esslöffel	Grobes Salz
1	Esslöffel	;Zucker
1	Esslöffel	;weisser Pfeffer
		FUER DIE SENFSAUCE
6		Eigelb; leicht geschlagen
1	Esslöffel	Oel
1	Esslöffel	;Zucker
0.5	Esslöffel	;Essig
2	Teelöffel	;weisser Pfeffer
2	Teelöffel	;Salz
1	Esslöffel	;Senf
2	Esslöffel	Dill; feingehackt
		GELESEN UND NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Mai 1997
		- aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lachs
	Norwegen

Zubereitung:
.	1500 g Frischer Lachs, Mittelstück - ge Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreuen. Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der austretenden Flüssigkeit begießen. Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen. Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit der sauce servieren. Dazu Toast und grünen Salat reichen. Hinweis: Nach Übersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurück auf die ursprünglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei welcher der Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill bedeckt in einem Erdloch für mehrere Wochen vergraben (gravet) wurde, wobei die Würzzutaten unter dem Druck der aufgelegten Erdmasse in den Lachs einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es sich zum Beschweren einen Teller oder ein dickes Holzbrett und gekühlte Konservendosen als gewicht zu verwenden.

Zubereitung:

1500 g Frischer Lachs, Mittelstück - ge

Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte
entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen. Ein
Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit
dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und
darüberstreuen. Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben
darauflegen. Mit Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24
Stunden in den Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank
marinieren, dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der
austretenden Flüssigkeit begießen.

Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen.

Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den
Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit der
sauce servieren.

Dazu Toast und grünen Salat reichen.

Hinweis: Nach Übersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in
Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem
rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurück auf
die ursprünglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei
welcher der Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill
bedeckt in einem Erdloch für mehrere Wochen vergraben (gravet)
wurde, wobei die Würzzutaten unter dem Druck der aufgelegten
Erdmasse in den Lachs einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es
sich zum Beschweren einen Teller oder ein dickes Holzbrett und
gekühlte Konservendosen als gewicht zu verwenden.

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