Sommergemüse an Pesto mit Rinderfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Rinderfilet
1	Liter	gewuerzte Rinderbruehe
0.1	Liter	Noilly Prat (Kraeuterwein)
0.2	Liter	Weisswein
0.5	Liter	geklaerte Kraftbruehe
200	Gramm	Butter
600	Gramm	Sommergemuese (wie Zucchini,
		;Moehren, Minimais,
		;Kartoffeln, Gemuesezwiebeln,
		;Brokkoli, Blumenkohl)
		PESTO
2	Bund	Basilikum
300	Milliliter	Olivenoel, kaltgepresst
3	Esslöffel	Pinienkerne
		;Salz
		;Pfeffer a.d.M.

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Rinderfilet in der Brühe pochieren. Zwischenzeitlich den Weißwein und Noilly Prat in einen Topf geben und unter Rühren einköcheln lassen, mit der Kraftbrühe auffüllen und wieder einköcheln lassen. Diese Reduktion mit kalter Butter, die flöckchenweise dazugegeben wird, aufschlagen, am besten mit einem Pürierstab und danach das vorgegarte Gemüse dazugeben. Die Pesto-Zutaten solange im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Basilikum zuvor natürlich waschen und trockentupfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Rinderfilet dünn schneiden und in Tellern auf dem Gemüse anrichten. Das Pesto dazugeben und sofort servieren.

Zubereitung:

Das Rinderfilet in der Brühe pochieren. Zwischenzeitlich den Weißwein und
Noilly Prat in einen Topf geben und unter Rühren einköcheln lassen, mit der
Kraftbrühe auffüllen und wieder einköcheln lassen. Diese Reduktion mit
kalter Butter, die flöckchenweise dazugegeben wird, aufschlagen, am besten
mit einem Pürierstab und danach das vorgegarte Gemüse dazugeben.

Die Pesto-Zutaten solange im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse
entstanden ist. Das Basilikum zuvor natürlich waschen und trockentupfen; mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Rinderfilet dünn schneiden und in
Tellern auf dem Gemüse anrichten. Das Pesto dazugeben und sofort servieren.

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