Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Mangoldblätter von den Stengeln lösen, waschen und kurz in kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Fisch im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Mit Zitronensaft, 2 EL Creme fraiche verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Eigelb unter die Masse ziehen. Die Fischmasse auf 4 Mangoldblätter oder Teile davon, wenn die Blätter sehr groß sind, ver- teilen. Zu Röllchen formen und mit Faden zubinden. Die Mangoldstengel klein schneiden und in einem EL Fett weichdünsten. Mit dem Wein ablö- schen und einkochen lassen. Die Stengel mit der übrigen Creme fraiche im Mixer pürieren, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen in die Soße legen und 6 bis 8 Minuten garziehen lassen. Mit der Soße servieren. Dazu Reis oder Weißbrot. Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997 |
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