Spargeln mit Schinkenmousse

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zutaten
1	Kilo	Spargel, weiss
2	Liter	Wasser
1.5	Esslöffel	Salz
1	Prise	Zucker
1	Teelöffel	Butter
		Schinkenmousse
200	Gramm	Modelschinken
2	Esslöffel	Rahmquark
		; wenig Salz
1	Prise	Cayenne
150	Milliliter	Rahm steif geschlagen

....

Kategorien
!	Gemüse
	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Spargeln waschen, den Anschnitt, soweit er holzig-faserig ist, wegschneiden. Unterhalb des Köpfchens von oben nach unten schälen. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Butter beigeben, die Spargeln zusammengebunden ca. 30 Minuten darin leise kochen lassen, nicht zudecken. Für die Mousse den Schinken vom Metzger zweimal hacken lassen, Quark zugeben oder zusammen mit dem Quark im Mixer pürieren, würzen, den steif geschlagenen Rahm darunterziehen. Bis zum Servieren kühl stellen. Spargeln in einer vorgewärmten, länglichen Platte anrichten, evtl. zum Warmhalten in eine Serviette huellen. Nach Belieben Schinkenmousse für jede Portion separat in einem Schälchen servieren.

Zubereitung:

Spargeln waschen, den Anschnitt, soweit er holzig-faserig ist, wegschneiden.
Unterhalb des Köpfchens von oben nach unten schälen. Wasser aufkochen,
Salz, Zucker und Butter beigeben, die Spargeln zusammengebunden ca. 30
Minuten darin leise kochen lassen, nicht zudecken.

Für die Mousse den Schinken vom Metzger zweimal hacken lassen, Quark
zugeben oder zusammen mit dem Quark im Mixer pürieren, würzen, den steif
geschlagenen Rahm darunterziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Spargeln in einer vorgewärmten, länglichen Platte anrichten, evtl. zum
Warmhalten in eine Serviette huellen. Nach Belieben Schinkenmousse für jede
Portion separat in einem Schälchen servieren.

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