Lachs-Maultaschen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eier
250	Gramm	Mehl
1	Esslöffel	Keimoel
500	Gramm	Lachsfilets
1	Bund	glatte Petersilie
1		unbehandelte Zitrone
100	Gramm	Ricotta oder Mozzarella
1	Teelöffel	weisser Vermouth
125	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Sesam-Samen
		Salz und weisser Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Nudelteig

Zubereitung:
.	1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Eßlöffel Wasse Öl und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Würfel schneide in eine Rührschüssel geben und etwa 15 min im Gefrierfach anfrosten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Ricotta in kleine Würfel schneiden. Nun den angefrosteten Lachs pürieren, den Ricotta die Petersilie, Zitronensaft und -schale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth pikant abschmecken. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrmals ausrollen, bis er hauchdünn ist. Mit einer Tasse Kreise ausstechen. Das Eiweiß mit 2 Eßlöffel Wasser verquirlen und die Kreise damit bestreichen. Nun die Füllung in kleine Häufchen in die Mitte setzen, den Teig einmal umklappen und die Ränder andrücken. Die Teigtasche in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, von der feuerstelle nehmen und 5 - 6 Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Sesam-Samen eine Minute darin rösten lassen und über die abgetropften Maultaschen gießen. Erfaßt und eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127 Quelle: Rute & Rolle 11/1992

Zubereitung:

1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Eßlöffel Wasse
Öl und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min im
Kühlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Würfel schneide
in eine Rührschüssel geben und etwa 15 min im Gefrierfach anfrosten. Die
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß
abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Ricotta in
kleine Würfel schneiden. Nun den angefrosteten Lachs pürieren, den Ricotta
die Petersilie, Zitronensaft und -schale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und
Vermouth pikant abschmecken. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche mehrmals ausrollen, bis er hauchdünn ist. Mit einer Tasse
Kreise ausstechen. Das Eiweiß mit 2 Eßlöffel Wasser verquirlen und die
Kreise damit bestreichen. Nun die Füllung in kleine Häufchen in die Mitte
setzen, den Teig einmal umklappen und die Ränder andrücken. Die Teigtasche
in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, von der feuerstelle nehmen und 5 - 6
Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den
Sesam-Samen eine Minute darin rösten lassen und über die abgetropften
Maultaschen gießen.

Erfaßt und eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127
Quelle: Rute & Rolle 11/1992

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