Apfel-Tiramisu (auf einfache Art)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Säürliche Äpfel
1		Zitrone; Saft
80	Gramm	Zucker; (1)
4	Esslöffel	Zucker; (2)
1	Esslöffel	Wasser
50	Gramm	Mandelblättchen
3		Eigelb
3	Esslöffel	Zucker; (3)
300	Gramm	Mascarpone
1	Esslöffel	Vanillezucker
3	Esslöffel	Calvados; oder Apfelbrand
200	Gramm	Löffelbiskuits
2	Esslöffel	Kakaopulver
		Gepostet von Hartmut Brin
		APFELMUS
		KARAMELMANDELN
		CREME
		ZUM FERTIGSTELLEN

....

Kategorien
!	Äpfel
	Süß
	Kalt

Zubereitung:
.	Unterdessen Zucker (2) in Wasser in einer Pfanne zum hellblonden Karamel kochen. Die Mandelblättchen zufügen und damit mischen, bis alles von goldenem Karamel überzogen ist. Auf eine Marmorplatte oder einen großen Teller kippen und abkühlen. Einige Male mit dem Nudelholz darüberfahren, um den Karamel zu zerkleinern. Für die Mascarponecreme die Eigelbe mit Zucker solange schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und eine helle, dicke Creme entstanden ist. Den Mascarpone zufügen und gründlich unterrühren. Mit Vanillezucker würzen. Löffelbiskuits (mit Calvados beträufelt), Apfelmus, karamelisierte Mandelblättchen und schliesslich Mascarponecreme abwechselnd in dieser Reihenfolge in eine hübsche, möglichst flache und weite Dessertschüssel schichten. Oberste Schicht sollte Mascarpone sein. Bis zum Essen kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren wird die Oberfläche dick mit Kakaopulver überpudert.

Zubereitung:

Unterdessen Zucker (2) in Wasser in einer Pfanne zum hellblonden Karamel
kochen. Die Mandelblättchen zufügen und damit mischen, bis alles von
goldenem Karamel überzogen ist. Auf eine Marmorplatte oder einen großen
Teller kippen und abkühlen. Einige Male mit dem Nudelholz darüberfahren,
um den Karamel zu zerkleinern.

Für die Mascarponecreme die Eigelbe mit Zucker solange schlagen, bis der
Zucker vollständig aufgelöst ist und eine helle, dicke Creme entstanden
ist. Den Mascarpone zufügen und gründlich unterrühren. Mit Vanillezucker
würzen.

Löffelbiskuits (mit Calvados beträufelt), Apfelmus, karamelisierte
Mandelblättchen und schliesslich Mascarponecreme abwechselnd in dieser
Reihenfolge in eine hübsche, möglichst flache und weite Dessertschüssel
schichten. Oberste Schicht sollte Mascarpone sein.

Bis zum Essen kalt stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren wird die Oberfläche dick mit Kakaopulver
überpudert.

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