Lachs-Mosaik mit 5-Sterne-Effekt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Weisswein
0.25	Liter	Bruehe
		; etwas Salz
		Pfeffer; f.a.d.M.
		Sherryessig
8	Scheibe	Gelatine
300	Gramm	Raeucherlachs
3	Bund	Fruehlingszwiebeln
		S A U C E
3		Kiwis; geschaelt
1	Esslöffel	Essig
3	Esslöffel	Oel

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Weißwein und Brühe mit etwas Salz, Pfeffer und Sherryessig erhitzen. Gelatine darin auflösen. Räucherlachs in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln längs halbieren, blanchieren. In einer Kastenform etwas Gelee fest werden lassen. Lachs und Zwiebeln versetzt einschichten. Mit Gelee auffüllen, fest werden lassen. S A U C E : Geschälte Kiwis mit Essig und Öl pürieren, abschmecken. : (KHB Mai 97)

Zubereitung:

Weißwein und Brühe mit etwas Salz, Pfeffer und Sherryessig erhitzen.
Gelatine darin auflösen.

Räucherlachs in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln längs
halbieren, blanchieren.

In einer Kastenform etwas Gelee fest werden lassen. Lachs und
Zwiebeln versetzt einschichten. Mit Gelee auffüllen, fest werden
lassen.

S A U C E : Geschälte Kiwis mit Essig und Öl pürieren, abschmecken.

: (KHB Mai 97)

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