Hamburger Aalsuppe#

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HAMBURGER AALSUPPE#
800	Gramm	frischer Aal, abgezogen, ent
1		Schinkenknochen (möglichst
3	Liter	Wasser
200	Gramm	Backpflaumen
125	Gramm	Getrocknete Apfelringe
500	Gramm	Kochbirnen, geschält und in
		Zucker
250	Gramm	Erbsen, enthülst
250	Gramm	Möhren, in Würfel geschnitte
2		Stangen Porree, in feine Sch
0.5		Sellerieknolle, geschält und
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Essig
		Salz
1	Esslöffel	Thymian
1	Esslöffel	Majoran
1	Esslöffel	Estragon
1	Esslöffel	Dill
1	Esslöffel	Petersilie
1	Esslöffel	Tripmadam
1	Esslöffel	Sauerampfer
1	Esslöffel	Kerbel
		Mehlklöße
		g
		i

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch
	Aal

Zubereitung:
.	1 Schinkenknochen (möglichst - vom 500 g Kochbirnen, geschält und in - Wü Den Schinkenknochen in einem großen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heißem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und in die Brühe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser hinzufügen. Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloß verkneten, damit die Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die Brühe geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlklöße hinzufügen und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.

Zubereitung:

1 Schinkenknochen (möglichst - vom

500 g Kochbirnen, geschält und in - Wü

Den Schinkenknochen in einem großen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa
1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heißem
Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum
Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und
simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch
ablösen und in die Brühe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser
hinzufügen.
Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloß verkneten, damit die
Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker
abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die Brühe geben
und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlklöße hinzufügen
und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.

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