Zander in Rieslingßauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderfilets von je 250 g
2	Esslöffel	Zitronensaft
50	Gramm	durchwachsener Speck
20	Gramm	Butter
0.125	Liter	Rieslingwein
		; 1/8 l Wasser
		; 1 El Speisestaerke
0.125	Liter	suesse Sahne
1		Eigelb
		; Salz
		fuer die Garnierung
1	Bund	Petersilie
1		Zitrone

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander

Zubereitung:
.	Zanderfilets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Speck würfeln. In der Pfanne auslassen. Butter darin erhitzen. Fischfilets darin auf jeder Seite 3 Minuten hellbraun anbraten. Mit dem Riesling begiesen. Zugedeckt 7 Minuten dünsten. Filets aus der Pfanne nehmen auf auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt warm stellen. Wasser und Speisestärke verquirlen. In den Fischfond rühren. Aufkochen. Sahne und Eigelb mit etwas Soße verrühren. Wieder in die Soße mischen. Bis kurz vorm Siedepunkt erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Mit Salz abschmecken und über die Zanderfilets gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Zitronenachteln umlegen. Beilagen: Frischer Stangenspargel oder Zuckererbsen und neue Kartoffeln.

Zubereitung:

Zanderfilets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Speck würfeln. In der Pfanne auslassen. Butter darin erhitzen. Fischfilets
darin auf jeder Seite 3 Minuten hellbraun anbraten. Mit dem Riesling
begiesen. Zugedeckt 7 Minuten dünsten. Filets aus der Pfanne nehmen auf
auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt warm stellen.

Wasser und Speisestärke verquirlen. In den Fischfond rühren. Aufkochen.
Sahne und Eigelb mit etwas Soße verrühren. Wieder in die Soße mischen.
Bis kurz vorm Siedepunkt erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Mit Salz
abschmecken und über die Zanderfilets gießen. Mit gehackter Petersilie
bestreuen, mit Zitronenachteln umlegen.

Beilagen: Frischer Stangenspargel oder Zuckererbsen und neue Kartoffeln.

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