Lammragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Lammragout a Hals o Schulter
300	Gramm	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
200	Milliliter	Rotwein
1	Esslöffel	Tomatenmark
1		Zweig Thymian
1		Zweig Rosmarin
1	Prise	; Salz
2	Prise	Pfeffer aus der Mühle
500	Milliliter	Fleischbrühe/Lammfond
2		Möhren
1	klein	Stange Lauch
		etwas Sellerie
2	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Mehl
		B E I L A G E
250	Gramm	kleine Schalotten
500	Gramm	kleine Kartoffeln
		Gemüse der Saison
2	Esslöffel	Butter
1	Prise	; Salz
1	Prise	Zucker
		DIESES REZEPT WURDE FÜR MICH erfasst & konvertiert von
		- K.-H. Boller 2:2426/2270.7 eingetippt im Februar 1997

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Lammragout würzen und in heißem Öl gut anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls gut bräunen. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zugeben und so lange schmoren, bis der Wein verdampft ist. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe bzw. Fond auffüllen. Sobald das Fleisch weich ist, das Lammragout aus der Sauce nehmen. Die Sauce kurz mixen, durch ein Sieb streichen und über das Flesich geben. BEILAGE: Schalotten schälen, in geklärter Butter anbraten, mit einer Prise Salz und Zucker würzen und bei 180°C acht bis zehn Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten. ANRICHTEN: Fleisch und Sauce erhitzen und mit geschmorten Schalotten,Kartoffeln und kleinen Gemüsen servieren. Zum Lammgericht haben wurde ein 1995er Freiburger Schlossberg Spätburgunder QbA trocken vom Weingut Stingler ausgewählt. Dabei handelt es sich um einen kräftigen Spätburgunder mit leichten Tanninen. Ein zarter Zimtton und eine intensive Kirschnote verleihen diesem Roten Charakter und sorgen für einen nachhaltigen Abgang.

Zubereitung:

Lammragout würzen und in heißem Öl gut anbraten. Zwiebeln,
Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in Stücke
schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls gut bräunen.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zugeben und
so lange schmoren, bis der Wein verdampft ist. Mit Mehl bestäuben
und mit Brühe bzw. Fond auffüllen. Sobald das Fleisch weich ist, das
Lammragout aus der Sauce nehmen. Die Sauce kurz mixen, durch ein
Sieb streichen und über das Flesich geben.

BEILAGE: Schalotten schälen, in geklärter Butter anbraten, mit einer
Prise Salz und Zucker würzen und bei 180°C acht bis zehn Minuten im
Backofen schmoren. Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.

ANRICHTEN: Fleisch und Sauce erhitzen und mit geschmorten
Schalotten,Kartoffeln und kleinen Gemüsen servieren.

Zum Lammgericht haben wurde ein 1995er Freiburger Schlossberg
Spätburgunder QbA trocken vom Weingut Stingler ausgewählt. Dabei
handelt es sich um einen kräftigen Spätburgunder mit leichten
Tanninen. Ein zarter Zimtton und eine intensive Kirschnote verleihen
diesem Roten Charakter und sorgen für einen nachhaltigen Abgang.

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