Feiner Aal in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Portionsstücke Aal
1	klein	Mohrrübe
1		Stück Sellerieknolle
1		fingerlanges Stück Porree
0.25	Liter	Rotwein
2		bittere Mandeln (1 geraspelt 1 unzerteilt)
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Nelke
1	Prise	Kardamon

....

Kategorien
!	Fisch
	Aal
	Wein

Zubereitung:
.	Die Suppengemüse werden feingeschnitten, in einen flachen Topf mit großem Boden gegeben, der Fisch nebeneinander darauf verteilt und ganz wenig Wasser hineingefüllt. Nur so viel, um Gemüse und Fisch bei kleiner Hitze ungefährdet garen zu können. Der fertige Fisch wird herausgenommen und heißgestellt. Den Kochrückstand gibt man in ein Sieb und den abtropfenden Saft mit der Bratensauce in den Topf zurück, außerdem alle Gewürze, Rotwein und Mandeln. Die Sauce soll bei kleiner Hitze leise ziehen, die Fischportionen hineingelegt und die Sauce glühendheiß werden, ohne zu zerfallen! Kleiner Tip: Mit einer Prise Zucker abschmecken und die Sauce bei Bedarf mit etwas zerbröckeltem Honigkuchen binden.

Zubereitung:

Die Suppengemüse werden feingeschnitten, in einen flachen Topf mit großem
Boden gegeben, der Fisch nebeneinander darauf verteilt und ganz wenig Wasser
hineingefüllt. Nur so viel, um Gemüse und Fisch bei kleiner Hitze
ungefährdet garen zu können. Der fertige Fisch wird herausgenommen und
heißgestellt.

Den Kochrückstand gibt man in ein Sieb und den abtropfenden Saft mit der
Bratensauce in den Topf zurück, außerdem alle Gewürze, Rotwein und Mandeln.
Die Sauce soll bei kleiner Hitze leise ziehen, die Fischportionen
hineingelegt und die Sauce glühendheiß werden, ohne zu zerfallen!

Kleiner Tip: Mit einer Prise Zucker abschmecken und die Sauce bei Bedarf mit
etwas zerbröckeltem Honigkuchen binden.

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