Spargel mit Gemüsetatar

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Weißer Spargel
500	Gramm	Grüner Spargel
		GEMüSETATAR
200	Gramm	Gemüse; Staudensellerie, junge Möhren, Kohlrabi, Zucchini
250	Gramm	Creme fraiche
1		Handvoll junger Spinat; in feine Streifen geschnitten
		Tabascosauce
		Zitronensaft
1	Prise	Sambal Olek
		Salz
		Pfeffer; f.a.d. Mühle

....

Kategorien
!	Gemüse

Zubereitung:
.	200 g Gemüse; Staudensellerie, junge Möhren, 1 Handvoll junger Spinat; in feine Streifen geschnitten Spargel schälen, im Dampf garen. Grünen Spargel nach halber Garzeit zum weißen Spargel geben. Auf 10 cm kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln. Für das Tatar das Gemüse putzen. In kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Sämtliche Saucenzutaten (ohne das Gemüse) gut verrühren. Die Hälfte Gemüsewürfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die Spinatstreifen mit der Sauce mischen. Spargel strahlenförmig auf Tellern anrichten, ein grüner, ein weißer Spargel usw. Gemüsetatar in die Mitte geben. Restliche Gemüsewürfel über die Spargel geben.

Zubereitung:

200 g Gemüse; Staudensellerie, junge Möhren,
1 Handvoll junger Spinat; in feine Streifen geschnitten

Spargel schälen, im Dampf garen. Grünen Spargel nach halber Garzeit
zum weißen Spargel geben. Auf 10 cm kürzen. Restlichen Spargel in
feine Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder
vierteln.

Für das Tatar das Gemüse putzen. In kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden.

Sämtliche Saucenzutaten (ohne das Gemüse) gut verrühren. Die Hälfte
Gemüsewürfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die
Spinatstreifen mit der Sauce mischen.

Spargel strahlenförmig auf Tellern anrichten, ein grüner, ein weißer
Spargel usw. Gemüsetatar in die Mitte geben. Restliche Gemüsewürfel
über die Spargel geben.

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