GEEISTER SAUERRAHM MIT ERDBEEREN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Sauerrahm
110	Gramm	Zucker
0.5		Orange, Saft davon
0.125	Liter	Milch
5		Eigelb
500	Gramm	Erdbeeren
		Puderzucker; nach Geschmack
2	Centiliter	Orangenlikoer
1	Bund	Waldmeister
0.125	Liter	Weisswein

....

Kategorien
!	Dessert
	Eis
	Erdbeer

Zubereitung:
.	Sauerrahm, 80 g Zucker, Orangensaft und Milch aufkochen, 4 Eigelb mit der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren begießen, zur "Rose" abbinden, das heißt, daß alle Flüssigkeit gebunden und die Masse dick schaumig ist, durch ein Sieb gießen, kalt werden lassen, dann in der Eismaschine unter Rühren gefrieren. Erdbeeren putzen. Die schönsten Früchte beiseite legen und mit Puderzucker süßen. Die restlichen Beeren mit Puderzucker und Orangenlikör mixen und passieren. Den Waldmeister eine Stunde im Weißwein ziehen lassen. Den Wein mit dem restlichen Zucker und einem Eigelb im Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen. Etwas Erdbeermark auf den Teller geben und die Beeren darauf anrichten. Mit einem heißen Suppenlöffel zwei Nocken Sauerrahmeis ausstechen und an die Beeren legen, mit dem Weinschaum die Beeren beträufeln. Rezepte aus "Averbeck's Giebelhof", Kirchstr. 12, 48308 Senden-Ottmarsbocholt

Zubereitung:

Sauerrahm, 80 g Zucker, Orangensaft und Milch aufkochen, 4 Eigelb
mit der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren begießen, zur
"Rose" abbinden, das heißt, daß alle Flüssigkeit gebunden und die
Masse dick schaumig ist, durch ein Sieb gießen, kalt werden lassen,
dann in der Eismaschine unter Rühren gefrieren.

Erdbeeren putzen. Die schönsten Früchte beiseite legen und mit
Puderzucker süßen. Die restlichen Beeren mit Puderzucker und
Orangenlikör mixen und passieren.

Den Waldmeister eine Stunde im Weißwein ziehen lassen. Den Wein mit
dem restlichen Zucker und einem Eigelb im Wasserbad zu einer Sabayon
aufschlagen. Etwas Erdbeermark auf den Teller geben und die Beeren
darauf anrichten. Mit einem heißen Suppenlöffel zwei Nocken
Sauerrahmeis ausstechen und an die Beeren legen, mit dem Weinschaum
die Beeren beträufeln.

Rezepte aus

"Averbeck's Giebelhof", Kirchstr. 12, 48308 Senden-Ottmarsbocholt

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