Ananas-Gurken-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Ananas
1	klein	Salatgurke
5	gross	Radieschen
3		Lauchzwiebeln
1		Chilischote
2		Knoblauchzehen
2		Cm_Stück Ingwerwurzel
2	Esslöffel	Palmzucker o. brauner Zucker
2	Esslöffel	Weißweinessig
2	Teelöffel	Fischsauce
2	Esslöffel	Helle Sojasauce
2	Esslöffel	Süße indonesische Sojasauce
1	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Geröstete Erdnußkerne; oder
		Cashewkerne
		V A R I A N T E 1
1		Säuerlicher Apfel
2		Möhren
		V A R I A N T E 2
1		Kopfsalat; oder
		Chicorée
		V A R I A N T E 3
150	Gramm	TK-Erbsen; oder
		Grüne Bohnen
		FÜR INTENSIVERES AROMA
2	Esslöffel	Garnelenpaste
1	Teelöffel	Öl

....

Kategorien
!	Salat
	Obst
	Gemüse
	Ananas
	Indonesien

Zubereitung:
.	Die Ananas schälen, längs vierteln und den harten Kern in der Mitte herausschneiden. Fruchtfleißch in Stückchen schneiden. Die Gurke schälen längs halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchthälften würfeln oder in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und kleinschneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Chilischote putzen, waschen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und in millimetergroße Würfelchen schneiden. Den Palmzucker oder braunen Zucker samt Essig, Fischsauce und heller Sojasauce hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend die süße Sojasauce und das Öl daruntermischen. Alle Zutaten miteinander vermengen, die Sauce daruntermischen und den Salat zugedeckt 20-30 Minuten kühlen. Cashew- oder Ernußkerne nur grob hacken oder im Mörser leicht zerstoßen und darüberstreuen. A N M E R K U N G : Diesen Salat gibt es in Indonesien in zahlreichen Variationen. So findet man ihn häufig statt mit Radieschen mit einem säuerlichen Apfel und zwei Möhren (beides in Streifen), mit zerpflücktem Kopfsalat oder Chicorée-Streifen, und manchmal enthält er auch blanchierte zarte Erbsen oder grüne Bohnen. Wer ein intensives Aroma liebt, ersetzt die Fischsauce durch Garnelenpaste, die unter Rühren in wenig Öl gedünstet wird, bis sie duftet. Erst dann rührt man sie in die fertige Sauce. : (KHB JUNI 97)

Zubereitung:

Die Ananas schälen, längs vierteln und den harten Kern in der Mitte
herausschneiden. Fruchtfleißch in Stückchen schneiden. Die Gurke schälen
längs halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchthälften würfeln oder
in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und kleinschneiden.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Chilischote
putzen, waschen und sehr fein würfeln.

Knoblauchzehen und Ingwer schälen und in millimetergroße Würfelchen
schneiden. Den Palmzucker oder braunen Zucker samt Essig, Fischsauce und
heller Sojasauce hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist.
Anschließend die süße Sojasauce und das Öl daruntermischen.

Alle Zutaten miteinander vermengen, die Sauce daruntermischen und den
Salat zugedeckt 20-30 Minuten kühlen. Cashew- oder Ernußkerne nur grob
hacken oder im Mörser leicht zerstoßen und darüberstreuen.

A N M E R K U N G : Diesen Salat gibt es in Indonesien in zahlreichen
Variationen. So findet man ihn häufig statt mit Radieschen mit einem
säuerlichen Apfel und zwei Möhren (beides in Streifen), mit zerpflücktem
Kopfsalat oder Chicorée-Streifen, und manchmal enthält er auch
blanchierte zarte Erbsen oder grüne Bohnen. Wer ein intensives Aroma
liebt, ersetzt die Fischsauce durch Garnelenpaste, die unter Rühren in
wenig Öl gedünstet wird, bis sie duftet. Erst dann rührt man sie in die
fertige Sauce.

: (KHB JUNI 97)

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