Gegrillter Wolfsbarsch auf Fenchel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kuechenfertiger Wolfsbarsch a ca. 1.5 kg)
3	mittel	Fenchelknollen
2		Zwiebeln; in duenne Scheiben
		Olivenoel
		Frische Fenchelstiele
1		Unbehandelte Zitrone Saft und in Streifen geschnittene Schale
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
		Zitronenschnitze
		AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Wolfsbarsch
	Fenchel

Zubereitung:
.	1 Küchenfertiger Wolfsbarsch - a c Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Stiele der Fenchelknollen abscheniden, das fedrige Grün fein zerschneiden und für die Fuellung bereithalten. Knollen halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstreifen in Olivenöl weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Danach mit dem feingeschnittenen Fenchelgrün vermischen. Den Fisch mit dieser Mischung füllen und eventuell mit Küchengarn binden. Fenchelstiele, etwas Zitronenschale, Zitronensaft und Öl in eine passende Schüssel geben. Den gefüllten Fisch hineinlegen und zwei bis drei Stunden marinieren. Dabei den Fisch öfters mit der Marinadenflüssigkeit begießen. Anschließend den Fisch in eine ofenfeste Form umschichten. Unter der Grillschlange des Backofens etwa 35 Minuten garen. Mehrmals vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenchelstielen aus der Marinade umlegen. Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut heraus. Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren. Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen. Tip: Statt Wolfsbarsch kann auch eine große Lachsforelle zubereitet werden.

Zubereitung:

1 Küchenfertiger Wolfsbarsch - a c

Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Stiele der Fenchelknollen abscheniden, das fedrige Grün fein
zerschneiden und für die Fuellung bereithalten. Knollen halbieren,
den harten Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelhälften in
feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstreifen in
Olivenöl weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen
lassen. Danach mit dem feingeschnittenen Fenchelgrün vermischen.

Den Fisch mit dieser Mischung füllen und eventuell mit Küchengarn
binden.

Fenchelstiele, etwas Zitronenschale, Zitronensaft und Öl in eine
passende Schüssel geben. Den gefüllten Fisch hineinlegen und zwei
bis drei Stunden marinieren. Dabei den Fisch öfters mit der
Marinadenflüssigkeit begießen.

Anschließend den Fisch in eine ofenfeste Form umschichten. Unter der
Grillschlange des Backofens etwa 35 Minuten garen. Mehrmals vorsichtig
wenden und mit der Marinade bestreichen.

Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenchelstielen aus der
Marinade umlegen. Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut
heraus.

Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren.
Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen.

Tip: Statt Wolfsbarsch kann auch eine große Lachsforelle zubereitet
werden.

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