GRATIN VON RHABARBER UND ERDBEEREN MIT WEISSEN SCHOKÖIS

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rhabarber
4	Esslöffel	Cassis
400	Milliliter	Orangensaft, frisch gepresst
250	Milliliter	Dessertwein
1		Vanilleschote
200	Gramm	Zucker
0.5	Teelöffel	Zimt, gemahlen
3		Blattgelantine, weiss eingeweicht
250	Gramm	Erdbeeren
		FUER DAS EIS
125	Gramm	Schokolade, weiss
1		Ei
2		Eigelb
250	Milliliter	Schlagsahne
4	Esslöffel	Rum, weiss
		ZUM GRATINIEREN
50	Gramm	Puderzucker
1		Ei, getrennt
400	Gramm	Mascarpone
250	Milliliter	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Dessert
	Gratin
	Erdbeer
	Rhabarber

Zubereitung:
.	1. Rhabarber schälen und inzwei Zentimeter große Stücke schneiden. Cassis, Orangensaft, Wein und die aufgeschlitzte Vanilleschote verrühren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben und alles aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die aufgweichte, ausgedrückte Gelatine dazurühren. 2. Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden) . 3. Für das Eis die weiße Schokolade grob zerkleinern, in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb über einem warmen wasserbad schaumig aufschlagen und abkühlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schoklade heben. Die steifgeschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller füllen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen überbacken. danach mit Puderzucker bestäuben und mit dem weißen Schokoladeneis sofort servieren. TIP : Um Streß zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das Schokoladeneiß am Vortag vorbereiten. : Originalrezept vom Restaurant : : "Ambiente" im Hotel de Weimar, Schlosstrasse 15, 19288 Ludwigslust

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und inzwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Cassis, Orangensaft, Wein und die aufgeschlitzte Vanilleschote
verrühren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben und alles aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die aufgweichte, ausgedrückte Gelatine
dazurühren.

2. Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im
Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden) .

3. Für das Eis die weiße Schokolade grob zerkleinern, in einer
Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und
Eigelb über einem warmen wasserbad schaumig aufschlagen und
abkühlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schoklade
heben. Die steifgeschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in
einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden
gefrieren lassen.

4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone
und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß
darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller
füllen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen
überbacken. danach mit Puderzucker bestäuben und mit dem weißen
Schokoladeneis sofort servieren.

TIP : Um Streß zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das
Schokoladeneiß am Vortag vorbereiten.

: Originalrezept vom Restaurant :
: "Ambiente" im Hotel de Weimar, Schlosstrasse 15, 19288 Ludwigslust

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