Rezept für 4 - Portionen
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| . | 4 Knoblauchzehe; geschält und in längliche Stüc 1 lg grüner Kochapfel; geschält entkernt und gewürfel * Ergibt etwa 4-6 Portionen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Überschüssiges Fett von der Schweinelende schneiden, so daß nur noch eine 3 mm dicke Fettschicht vorhanden ist. Tiefe, schmale Schlitze ins Fleisch schneiden und die Knoblauchstücke hineinstecken. Die Gewürze mischen und das Fleisch damit einreiben. Das Fleisch wie eine Biskuitrolle zusammenrollen und mit Garn umwickeln. Auf den Rost über der Bratenpfanne legen. Pro 0,5 kg Gewicht etwa 35-40 Minuten braten, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches gesteckt wird, mindestens 60 Grad und bis zu 75 Grad anzeigt, wenn das Fleisch gut durchgebraten sein soll. Das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es in 1 bis 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Die Rhabarbersauce kalt oder warm als Beilage servieren. RHABARBERSAUCE: Für die Sauce dünne, knackige Rhabarberstengel kaufen. Blätter und Wurzel entfernen. Wenn der Rhabarber zäh und fasrig scheint, die fasrigen Teile entfernen. Dies kann vermieden werden, indem man junge zarte Stengel kauft. Alle Zutaten mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, damit nichts anbrennt. Der Rhabarber gibt beim Kochen viel Flüssigkeit ab. Bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Apfel zart, aber nicht breiig ist. Die Sauce sollte nicht zu süß, aber auch nicht so sauer sein, daß man das Gesicht verzieht. : (KHB 6/97) |
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