KREBSSCHWANZSALAT

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Krebse
		; Kuemmel
1		Dillzweig
1	klein	Mango
2	Centiliter	Weisswein
0.5	Teelöffel	Estragon
2	Esslöffel	Mayonaise
1	Esslöffel	Magerjoghurt
0.25	Teelöffel	Curry
1	Schuss/Spur	Angostura bitter
1	Teelöffel	Bierhefeflocken

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Krustentier
	Krebs

Zubereitung:
.	Die Krebse unter fließendem Wasser gut buersten und in leichtem Salzwasser mit etwas Kuemmel und einem Dillzweig fünf Minuten kochen. (WICHTIG: Nur lebende Krebse verwenden und die Krebse mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser werfen, damit sie sofort getÖtet werden.) Nicht länger kochen lassen, sonst werden sie zäh. Im Sud erkalten lassen, den Schwanz herausdrehen und die Scheren abbrechen. Das Schwanzfleisch auslÖsen, von den ausgelÖsten Scheren die Spelzen entfernen. Das Krebsfleisch kleinschneiden. Die Mangofrucht schälen, mit dem Messer Spalten herausschneiden und mit dem Krebsfleisch mischen. Falls kein frischer Estragon zur Verfügung steht, den getrockneten Estragon eine halbe Stunde im leicht erwärmten Weißwein ziehen lassen. Diesen Sud mit der Mayonaise und dem Magerjoghurt vermischen, mit Curry und Angostura bitter würzen, die Bierhefeflocken darunterrühren. Den Salat damit vorsichtig anmachen und in Gläsern anrichten.

Zubereitung:

Die Krebse unter fließendem Wasser gut buersten und in leichtem
Salzwasser mit etwas Kuemmel und einem Dillzweig fünf Minuten
kochen. (WICHTIG: Nur lebende Krebse verwenden und die Krebse mit dem
Kopf zuerst in das kochende Wasser werfen, damit sie sofort getÖtet
werden.)

Nicht länger kochen lassen, sonst werden sie zäh.

Im Sud erkalten lassen, den Schwanz herausdrehen und die Scheren
abbrechen. Das Schwanzfleisch auslÖsen, von den ausgelÖsten Scheren
die Spelzen entfernen. Das Krebsfleisch kleinschneiden.

Die Mangofrucht schälen, mit dem Messer Spalten herausschneiden und
mit dem Krebsfleisch mischen.

Falls kein frischer Estragon zur Verfügung steht, den getrockneten
Estragon eine halbe Stunde im leicht erwärmten Weißwein ziehen
lassen. Diesen Sud mit der Mayonaise und dem Magerjoghurt vermischen,
mit Curry und Angostura bitter würzen, die Bierhefeflocken
darunterrühren.

Den Salat damit vorsichtig anmachen und in Gläsern anrichten.

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