Thorner Kathrinchen (Westpreussen)

Rezept für 50 - STCK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Honig
250	Gramm	Zucker
100	Gramm	Butter oder Margarine
2		Eier
1	Prise	;Salz
2	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Nelken
1	Prise	Kardamom
1	Prise	Ingwer
0.5		Orange; Schale abgerieben
3	Tropfen	Bittermandel-Backoel
750	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Hirschhornsalz
1	Teelöffel	Pottasche
		ZUCKERGLASUR
250	Gramm	Puderzucker
2	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	;Wasser

....

Kategorien
!	Backen
	Gebäck
	Honig

Zubereitung:
.	Honig mit Zucker und Fett erhitzen und abkühlen lassen. Eier mit Gewürzen schaumig rühren und mit der Honigmasse verrühren. Mehl portionsweise abwechselnd mit den in lauwarmem Wasser gelÖsten Triebmitteln zum Teig geben und gut vermengen. Den Teig 2-3 Tage in einem warmen Raum ruhen lassen, dann 6-7 cm dick ausrollen, mit Kathrinchenformen* ausstechen und 14-18 Minuten bei 175-195 oC backen. Die Kathrinchen etwas abkühlen lassen und mit Zuckerglasur überziehen. Anmerkung: *Kathrinchenformen erinnern an das Gewand einer Nonne. Thorner Kathrinchen werden seit jeher westpreussischer Backkunst zugeschrieben. Dabei finden sich erste Hinweise auf dieses vermutlich in einer Klosterküche erfundene Gebäck schon 1293 in der niederschlesischen Stadt Schweidnitz. Erst Jahre später wird es auch in Thorn, Oppeln, München und Nuernberg erwähnt. Ihren Namen haben die Kathrinchen zu Ehren der Heiligen Katharina erhalten, an deren Namenstag, dem 25. November, mit der Zubereitung begonnen wurde. Denn der Teig musste damals 7-14 Tage ruhen, damit sich die Gewürze voll entfalten konnten. In den ersten Adventstagen wurde dann gebacken.

Zubereitung:

Honig mit Zucker und Fett erhitzen und abkühlen lassen. Eier mit
Gewürzen schaumig rühren und mit der Honigmasse verrühren. Mehl
portionsweise abwechselnd mit den in lauwarmem Wasser gelÖsten
Triebmitteln zum Teig geben und gut vermengen. Den Teig 2-3 Tage in
einem warmen Raum ruhen lassen, dann 6-7 cm dick ausrollen, mit
Kathrinchenformen* ausstechen und 14-18 Minuten bei 175-195 oC backen.

Die Kathrinchen etwas abkühlen lassen und mit Zuckerglasur
überziehen.

Anmerkung: *Kathrinchenformen erinnern an das Gewand einer Nonne.
Thorner Kathrinchen werden seit jeher westpreussischer Backkunst
zugeschrieben. Dabei finden sich erste Hinweise auf dieses vermutlich
in einer Klosterküche erfundene Gebäck schon 1293 in der
niederschlesischen Stadt Schweidnitz. Erst Jahre später wird es auch
in Thorn, Oppeln, München und Nuernberg erwähnt. Ihren Namen haben
die Kathrinchen zu Ehren der Heiligen Katharina erhalten, an deren
Namenstag, dem 25. November, mit der Zubereitung begonnen wurde. Denn
der Teig musste damals 7-14 Tage ruhen, damit sich die Gewürze voll
entfalten konnten. In den ersten Adventstagen wurde dann gebacken.

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