Entenbrüstchen in Calvadosrahmsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Entenbruestchen zu je 180 g
		Salz, Beifuss, Pfeffer
		Sauce:
0.25	Liter	Bratensauce
2	Centiliter	Calvados
40	Gramm	geschlagene Sahne
2		Aepfel
10	Gramm	Butter
		Kroketten:
500	Gramm	gekochte Kartoffeln
2		Eigelb
		Salz, Pfeffer, Muskat
20	Gramm	Kartoffelstaerke (etwa)
		Rosenkohl:
500	Gramm	Rosenkohl
20	Gramm	Butter

....

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	Äpfel
	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Zubereitung: Entenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, im Rohr ohne Fett mit etwas Wasser braten. Äpfel schälen, achteln, in Scheiben schneiden, mit Butter und etwas Calvados andünsten, mit der Bratensauce aufgießen und mit geschlagener Sahne verfeinern. Entenbrüstchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Aus Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Stärke Kroketten formen, bei ca. 180 Grad ausbacken. Rosenkohl in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken. Ich selbst verfeinere den Rosenkohl in dem ich in der Butter feingeschnittene Zwiebel glasig dünste und außer Salz noch Pfeffer und etwas Muskat beifüge.

Zubereitung:

Zubereitung:
Entenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, im Rohr ohne Fett
mit etwas Wasser braten. Äpfel schälen, achteln, in Scheiben schneiden, mit
Butter und etwas Calvados andünsten, mit der Bratensauce aufgießen und mit
geschlagener Sahne verfeinern. Entenbrüstchen aufschneiden und mit der
Sauce anrichten. Aus Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas
Stärke Kroketten formen, bei ca. 180 Grad ausbacken. Rosenkohl in
Salzwasser kochen, in Butter anschwenken.
Ich selbst verfeinere den Rosenkohl in dem ich in der Butter
feingeschnittene Zwiebel glasig dünste und außer Salz noch Pfeffer und
etwas Muskat beifüge.

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