Fischkraftbrühe

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zutaten
3	Esslöffel	Erdnussoel
2	gross	Schalotten klein geschnitten
0.5		Lauchstange
0.3333		Sellerie; geschaelt
500	Gramm	Fischgraeten
500	Milliliter	Weisswein
1	Liter	Fischfond
		; Salz

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Fisch

Zubereitung:
.	Ergibt ca. 1 Liter. Die kleingeschnittenen Schalotten im Öl andünsten. Lauch und Sellerie fein schneiden und mitdünsten. Die Fischgräten etwa 20 Minuten unter laufendem, kaltem Wasser abspuelen, dann beigeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Weißwein ablÖschen und mit Fischfond auffüllen. Salzen. Die Brühe etwa 60 Minuten auf dem Siedepunkt kochen lassen, von Zeit zu Zeit den Schaum (das Fischeiweiß) abschÖpfen. Zum Schluß vorsichtig durchpassieren.

Zubereitung:

Ergibt ca. 1 Liter.

Die kleingeschnittenen Schalotten im Öl andünsten. Lauch und Sellerie fein
schneiden und mitdünsten. Die Fischgräten etwa 20 Minuten unter laufendem,
kaltem Wasser abspuelen, dann beigeben und ebenfalls mitdünsten. Mit
Weißwein ablÖschen und mit Fischfond auffüllen. Salzen.

Die Brühe etwa 60 Minuten auf dem Siedepunkt kochen lassen, von Zeit zu
Zeit den Schaum (das Fischeiweiß) abschÖpfen. Zum Schluß vorsichtig
durchpassieren.

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