Omelett mit würzigem Kalbsnierenragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kalbsnieren
3	klein	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Öl
1	klein	Lorbeerblatt
3	Esslöffel	trockener Sherry
1	Teelöffel	Mehl
125	Milliliter	Kalbsfond; Fertigprodukt
100	Gramm	Sahne
2	Teelöffel	mittelscharfer Senf
		;Salz
		;weißer Pfeffer
4		Minze-Stiele evtl. die Hälfte mehr
6		Eier
6	Esslöffel	Milch
4	Teelöffel	Butterschmalz

....

Kategorien
!	Ei
	Pikant
	Kalbsnieren
	Omelett
	Leicht

Zubereitung:
.	Kalbsnieren waschen, die Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Nieren darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in Bratfett glasig braten. Nieren wieder in den Topf geben, mit Sherry ablöschen und mit Mehl bestäuben. Kalbsfond und Sahne angießen, Senf einrühren. 5-8 Minuten bei kleiner Hitze garen. Minzeblättchen in Streifen schneiden. Eier, Milch, wenig Salz und Pfeffer verquirlen. Ein Viertel vom Butterschmalz erhitzen, ein Viertel der Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Auf diese Art drei weitere Omeletts backen. Minze in das Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Kalbsnieren waschen, die Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 3 cm große
Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Knoblauch schälen und in
Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Nieren darin
rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in Bratfett
glasig braten. Nieren wieder in den Topf geben, mit Sherry ablöschen und mit
Mehl bestäuben. Kalbsfond und Sahne angießen, Senf einrühren. 5-8 Minuten
bei kleiner Hitze garen.

Minzeblättchen in Streifen schneiden. Eier, Milch, wenig Salz und Pfeffer
verquirlen. Ein Viertel vom Butterschmalz erhitzen, ein Viertel der Eimasse
in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Auf diese Art
drei weitere Omeletts backen. Minze in das Ragout rühren und mit Salz und
Pfeffer würzen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 189

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List