Schaumomelett mit Rauke und Speck

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
75	Gramm	geräucherter Speck
1	Teelöffel	Öl
2	Esslöffel	Rotweinessig
75	Gramm	Rauke
125	Gramm	Crčme fraîche
		;Salz
		;weißer Pfeffer
3		Eier
1	Teelöffel	Speisestärke
		;Öl zum Backen

....

Kategorien
!	Ei
	Pikant
	Rauke
	Omelett
	Leicht

Zubereitung:
.	Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten. Speckwürfel herausnehmen und den Bratensatz mit Essig ablöschen. Rauke waschen, putzen und die großen Blätter in Streifen schneiden. Kurz im Bratenfett schwenken. Rauke und Speckwürfel unter die Crème fraîche zeihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier trennen. Die Eigelb mit wenig Salz, Pfeffer und der Speisestärke schaumit rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schaummasse etwa fingerbreit einfüllen. Deckel auflegen und die Masse auf kleinster Stufe stocken lassen. Ein zweites Omelett ebenso backen. Mit der Crème fraîche anrichten.

Zubereitung:

Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin
knusprig ausbraten. Speckwürfel herausnehmen und den Bratensatz mit Essig
ablöschen. Rauke waschen, putzen und die großen Blätter in Streifen
schneiden. Kurz im Bratenfett schwenken. Rauke und Speckwürfel unter die
Crème fraîche zeihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier trennen. Die Eigelb mit wenig Salz, Pfeffer und der Speisestärke
schaumit rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb vorsichtig unter den
Eischnee ziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schaummasse etwa
fingerbreit einfüllen. Deckel auflegen und die Masse auf kleinster Stufe
stocken lassen. Ein zweites Omelett ebenso backen. Mit der Crème fraîche
anrichten.

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