HOLUNDERBEER-SUPPE MIT ÄPFELN UND EISCHNEEKLÖSSCHEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Holunderbeeren
2		Aepfel, saeuerliche
1		Vanilleschote
1		Zitrone, unbehandelt
1	Prise	Salz
125	Gramm	Zucker
250	Milliliter	Weisswein
1.5	Esslöffel	Speisestaerke
2		Eiweiss
1	Teelöffel	Puderzucker; evtl. doppelte Menge
750	Milliliter	;Wasser

....

Kategorien
!	Süß
	Früchte
	Suppe
	Alkohol

Zubereitung:
.	1 ts Puderzucker; evtl. doppelte Menge Vorbereitung: 1. Holunderbeeren von den Stielen zupfen und drei EßlÖffel Beeren beiseite stellen. Äpfel, nach Geschmack geschält oder ungeschält, quer in dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse eventuell entfernen. 2. Vanilleschote aufschlitzen. Zitronenschale sehr dünn abschälen, Saft auspressen. Zubereitung: 1. Holunderbeeren, Wasser, Salz, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. 2. Saft und Wein erhitzen. Apfelscheiben etwa drei Minuten im Saft garen. Suppe mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden. 3. Eiweiß, ein bis zwei Spritzer Zitronensaft und Puderzucker sehr steif schlagen. Restlichen Zitronensaft zur Suppe geben. Abschmecken. 4. Mit zwei EßlÖffeln von der Eiweißmasse Nocken abstechen und auf die heiße Suppe gleiten lassen. Im geschloßenen Topf etwa vier Minuten garen. Anrichten: Suppe auf Teller verteilen. Eiweißnocken aufsetzen. Mit den restlichen Beeren dekorieren. Sofort servieren. Dazu passen Suppenmakronen oder Zimtzwieback.

Zubereitung:

1 ts Puderzucker; evtl. doppelte Menge

Vorbereitung:

1. Holunderbeeren von den Stielen zupfen und drei EßlÖffel Beeren
beiseite stellen. Äpfel, nach Geschmack geschält oder ungeschält,
quer in dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse eventuell entfernen.

2. Vanilleschote aufschlitzen. Zitronenschale sehr dünn abschälen,
Saft auspressen.

Zubereitung:

1. Holunderbeeren, Wasser, Salz, Zucker, Vanilleschote und
Zitronenschale aufkochen. Durch ein Sieb gießen, gut abtropfen
lassen und den Saft auffangen.

2. Saft und Wein erhitzen. Apfelscheiben etwa drei Minuten im Saft
garen. Suppe mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

3. Eiweiß, ein bis zwei Spritzer Zitronensaft und Puderzucker sehr
steif schlagen. Restlichen Zitronensaft zur Suppe geben. Abschmecken.

4. Mit zwei EßlÖffeln von der Eiweißmasse Nocken abstechen und auf
die heiße Suppe gleiten lassen. Im geschloßenen Topf etwa vier
Minuten garen.

Anrichten:

Suppe auf Teller verteilen. Eiweißnocken aufsetzen. Mit den
restlichen Beeren dekorieren. Sofort servieren. Dazu passen
Suppenmakronen oder Zimtzwieback.

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