Agnello brodettato (Lammgulasch mit Zitronensauce)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Lammfleisch aus der Schulter
50	Gramm	Speck; durchwachsen
2	Esslöffel	Schmalz
1		Zitrone Saft und Schale
200	Milliliter	Weißwein
125	Milliliter	Fleischbrühe
3		Eigelb
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Mehl
		Muskatnuß
		Salz
		Pfeffer a.d.M.

....

Kategorien
!	Fleisch
	Italien
	Lamm
	Schmoren

Zubereitung:
.	:Pro Person ca. : 600 kcal :Pro Person ca. : 2512 kJoule Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm große Würfel schneiden und dünn mit dem Mehl bestäuben. Den Speck und die Zwiebel in Würfelchen schneiden. In einem Schmortopf den Schmalz erhitzen. Speckwürfel einrühren und sanft anbraten. Fleischwürfel portionenweise hineingeben und unter Rühren kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Mit 1/8 Liter Weißwein ablÖschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuß würzen. Unter Rühren kräftig weitergaren, bis der Wein verdampft ist. Etwas Wein und Fleischbrühe nachgießen, den Topf schließen und das Lammfleisch etwa 1 Stunde auf kleinster Stufe schmoren. Nach Bedarf Wein und Brühe angießen. Sobald das Fleisch weich ist, die Stücke mit einem SchaumlÖffel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warm halten. 3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit den Eigelb und der durchgepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, die Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfließen lassen, mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstellen, nochmals richtig erhitzen, doch keinesfalls aufkochen lassen. Die Schale der Zitrone in feine Streifchen ablÖsen. Ei-Zitronensauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Sauce heiß über die Lammstückchen gießen, mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

:Pro Person ca. : 600 kcal
:Pro Person ca. : 2512 kJoule

Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm große Würfel schneiden
und dünn mit dem Mehl bestäuben. Den Speck und die Zwiebel in Würfelchen
schneiden. In einem Schmortopf den Schmalz erhitzen. Speckwürfel einrühren
und sanft anbraten. Fleischwürfel portionenweise hineingeben und unter
Rühren kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Mit 1/8 Liter Weißwein ablÖschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch
geriebener Muskatnuß würzen. Unter Rühren kräftig weitergaren, bis der
Wein verdampft ist.

Etwas Wein und Fleischbrühe nachgießen, den Topf schließen und das
Lammfleisch etwa 1 Stunde auf kleinster Stufe schmoren. Nach Bedarf Wein und
Brühe angießen.

Sobald das Fleisch weich ist, die Stücke mit einem SchaumlÖffel
herausheben und auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warm halten.

3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit den Eigelb und der
durchgepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, die
Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfließen lassen, mit einem
Schneebesen kräftig unterrühren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce
auf die Herdplatte zurückstellen, nochmals richtig erhitzen, doch
keinesfalls aufkochen lassen.

Die Schale der Zitrone in feine Streifchen ablÖsen. Ei-Zitronensauce mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Sauce heiß über die
Lammstückchen gießen, mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 239

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List