ZICKLEIN IN RÖSTGEMUESE UND PILZEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZICKLEIN IN RÖSTGEMUESE
2		Zickleinschultern, ca.1,5 kg
		Salz
		Pfeffer, weiß
		OlivenÖl; zum Braten
300	Gramm	Möhren
300	Gramm	Zwiebeln
300	Gramm	Knollensellerie
1		Knolle Knoblauch, etwa 80 g
250	Gramm	Tomatenfleisch ohne Haut und
100	Milliliter	Trockner Wermut
2	Bund	Basilikum, gehackt ca.3 tb
500	Gramm	Waldpilze
1	Esslöffel	OlivenÖl
		K

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pilze
	Ziege
	Braten

Zubereitung:
.	Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, in sehr heißem OlivenÖl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen braten. Gemüse und Knoblauch putzen und in halbe Zentimeter große Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit auf dem Fleisch verteilen, weitere 30 Minuten offen braten. Tomatenfleisch, Wermut und Basilikum dazugeben, noch mal 15 Minuten schmoren. Eventuell zudecken, falls das Gemüse zu braun wird. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lÖsen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, im OlivenÖl rasch braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zicklein anrichten, mit den Pilzen, den Gemüsen und dem Bratensaft servieren. Dazu Risotto reichen oder gebratene junge Rosmarinkartoffeln. Statt Zickleinschulter kann man Lammschulter verwenden.

Zubereitung:

Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer
würzen, in sehr heißem OlivenÖl rundum anbraten (Bräter von
mindestens 40 cm Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250
Grad etwa 30 Minuten offen braten.

Gemüse und Knoblauch putzen und in halbe Zentimeter große Würfel
schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit auf dem Fleisch verteilen,
weitere 30 Minuten offen braten. Tomatenfleisch, Wermut und Basilikum
dazugeben, noch mal 15 Minuten schmoren. Eventuell zudecken, falls
das Gemüse zu braun wird. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen
lÖsen lassen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden, im OlivenÖl rasch braten,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Zicklein anrichten, mit den Pilzen, den Gemüsen und dem Bratensaft
servieren. Dazu Risotto reichen oder gebratene junge
Rosmarinkartoffeln.

Statt Zickleinschulter kann man Lammschulter verwenden.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 174

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List