Auberginenomelett mit Kartoffeln und Schinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		AUBERGINENOMELETT MIT KAR
1	mittel	Aubergine
		Salz
4		Kartoffeln
75	Milliliter	OlivenÖl
		Pfeffer
125	Gramm	Gekochter Schinken
125	Gramm	Champignons; (Dose)
100	Gramm	Käse; gerieben
1	Teelöffel	Oregano; gerebelt
1	Teelöffel	Basilikum; gerebelt
4		Eier
		Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Aubergine
	Pikant
	Ei
	Omelett

Zubereitung:
.	Aubergine waschen, vom Stengelansatz befreien, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin gut anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Auberginenscheiben unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in das verbliebene Bratfett geben. Ebenfalls unter vorsichtigem Rühren anbraten, herausnehmen und mit den Kartoffeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Champignons gut abtropfen lassen und mit den Schinkenwürfeln, Käse, Oregano und Basilikum unter die Kartoffeln und Auberginen heben. Eier gut verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Pfanne gießen. Die Zutaten auf der Eiermasse verteilen, in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Beilage: Tomatensalat

Zubereitung:

Aubergine waschen, vom Stengelansatz befreien, in dünne Scheiben
schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in
einer
großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin gut anbraten,
herausnehmen und warm stellen.

Die Auberginenscheiben unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und in das verbliebene Bratfett geben. Ebenfalls unter
vorsichtigem Rühren anbraten, herausnehmen und mit den Kartoffeln
vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Schinken in kleine Würfel schneiden. Champignons gut abtropfen
lassen und mit den Schinkenwürfeln, Käse, Oregano und Basilikum
unter die Kartoffeln und Auberginen heben.

Eier gut verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine
ofenfeste Pfanne gießen. Die Zutaten auf der Eiermasse verteilen, in
den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und etwa 10 Minuten
backen.

Herausnehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Beilage: Tomatensalat

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