LOUP DE MER UND VENUSMUSCHELN AUF LAUCH UND TOMATEN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
20 Gramm Butter
120 Gramm Filet vom Loup de mer; Seewolf
  ;Salz
  ;Pfeffer aus der Muehle
2 Esslöffel Muschelfond
2 Esslöffel Trockener Weisswein
1 Schalotte; feingehackt
200 Gramm Lauch; blanchiert, in feine Streifen ge- schnitten
1 Esslöffel Olivenoel
1 Esslöffel Trockener Vermouth
160 Gramm Venusmuscheln; aus circa 1 1/2 kg Muscheln aus- geloest
2 Fleischtomaten; enthaeutet, entkernt und in kleine
  - Wuerfel geschnitten
1 Bund Glatte Petersilie; fein- gehackt
....
Kategorien
! Fisch
  Seewolf
  Gemüse
  Muschel
Zubereitung:
. 200 g Lauch; blanchiert, in feine Streifen
160 g Venusmuscheln; aus circa 1 1/2 kg Muscheln au
2 Fleischtomaten; enthäutet, entkernt und in kle
1 bn Glatte Petersilie; fein- gehackt


1. Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter
ausstreichen, Fischfilet mit Salz und Pfefffer würzen, in die Form
legen, mit je einem EßlÖffel Muschelfond und Weißwein begießen
und mit Schalottenwürfeln bestreuen. Den Fisch acht Minuten im Ofen
garen.

2. Lauchstreifen in einer Pfanne in OlivenÖl andünsten, jeweils
einen EßlÖffel Weißwein, Muschelfond und Vermouth zugießen.
Muscheln und Tomatenwürfel zugeben, nochmals nachwürzen und zum
Schluß die Petersilie einstreuen.

3. Gemüse und Muscheln aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller
verteilen, darauf die Fischfilets anrichten und mit dem Sud begießen.

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