Gefüllte Artischockenböden mit Seeteufel und Paprikasalat

Rezept für 20 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTE ARTISCHOCKENBöDE
100	Gramm	Schalotten
3		Knoblauchzehe
50	Milliliter	Olivenöl (1)
90	Milliliter	Olivenöl; davon
3	Esslöffel	Olivenöl (2)
2	Esslöffel	Olivenöl (3)
3		Thymianzweige
3		Zweige Rosmarin
500	Milliliter	Wasser
250	Milliliter	Weißwein
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
20		Artischocken ŕ 250 g
2		rote Paprikaschoten ŕ 250 g
1		Zucchino ŕ 200 g
250	Gramm	Tomaten in Stücken a.d. Dose
1	Prise	Zucker
500	Gramm	Seeteufelfilet
3	Esslöffel	Rotweinessig
100	Gramm	Kräuterbutter

....

Kategorien
!	Gemüse
	Tomaten
	Seeteufel
	Gartenfest
	Artischocke

Zubereitung:
.	Schalotten und 2/3 der Knoblauchzehen pellen, in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl (1) andünsten. Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Den Sud salzen, pfeffern und aufkochen, dann vom Herd ziehen. Von den Artischocken die Stiele abbrechen, obere Artischockendrittel abschneiden und aüßere Blätter entfernen. Die Artischocken mit einem Messer rundherum bis zum Boden schälen. Das innere Heu mit einem Löffel herauslösen. Die Artischockenböden in den Sud legen und bei milder Hitze 8-10 Minnuten gar kochen. Im Sud kalt werden lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Restlichen Knoblauch pellen und durchpressen. Paprika, Zucchini und durchgepreßten Knoblauch in Olivenöl (2) anbraten, die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Offen bei milder Hitze 15 Minuten einkochen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Seeteufelfilets in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In Olivenöl (3) kurz von allen Seiten anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen, sie sollen innen noch roh sein. Die Seeteufelstücke salzen und pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte des Paprikagemüses in die Artischockenböden füllen. Das restliche Gemüse mit restlichem Olivenöl und dem Rotweinessig mischen und als Salat zu den Artischocken servieren. Die Seeteufelstücke auf die Artischockenböden setzen und leicht andrücken. Die Kräuterbutter in Flöckchen auf den Seeteufel legen. Die Artischockenböden auf ein Backblech setzen und unter dem Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minten gratinieren. Warm mit dem Gemüsesalat servieren. : Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten : Pro portion: 7 g E, 11 g F, 5 g KH = 152 kcal (636 kJ) : (KHB 7/97)

Zubereitung:

Schalotten und 2/3 der Knoblauchzehen pellen, in grobe Stücke schneiden
und in Olivenöl (1) andünsten. Thymian und Rosmarin dazugeben, mit
Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Den Sud salzen, pfeffern und
aufkochen, dann vom Herd ziehen.

Von den Artischocken die Stiele abbrechen, obere Artischockendrittel
abschneiden und aüßere Blätter entfernen. Die Artischocken mit einem
Messer rundherum bis zum Boden schälen. Das innere Heu mit einem Löffel
herauslösen. Die Artischockenböden in den Sud legen und bei milder Hitze
8-10 Minnuten gar kochen. Im Sud kalt werden lassen, dann herausnehmen
und abtropfen lassen.

Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, putzen und in 1 cm große Stücke
schneiden. Die Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Restlichen Knoblauch pellen und durchpressen.

Paprika, Zucchini und durchgepreßten Knoblauch in Olivenöl (2) anbraten,
die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Offen bei milder Hitze 15 Minuten einkochen, vom Herd ziehen und abkühlen
lassen.

Die Seeteufelfilets in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In Olivenöl (3)
kurz von allen Seiten anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen, sie
sollen innen noch roh sein. Die Seeteufelstücke salzen und pfeffern und
in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Hälfte des Paprikagemüses in die Artischockenböden füllen. Das
restliche Gemüse mit restlichem Olivenöl und dem Rotweinessig mischen und
als Salat zu den Artischocken servieren. Die Seeteufelstücke auf die
Artischockenböden setzen und leicht andrücken. Die Kräuterbutter in
Flöckchen auf den Seeteufel legen.

Die Artischockenböden auf ein Backblech setzen und unter dem
Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minten gratinieren.
Warm mit dem Gemüsesalat servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
: Pro portion: 7 g E, 11 g F, 5 g KH = 152 kcal (636 kJ)

: (KHB 7/97)

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