LACHS 'MON AMOUR'

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Lachs; 2 Stuecke a 150 g
0.5		Zitrone, Saft davon
100	Gramm	Champignons, frisch
1	Teelöffel	Butter
		; Salz
		; Pfeffer aus der Muehle
4		Salbeiblaetter, frisch
4	Scheibe	Roher Schinken
0.5	Packung	Blaetterteig
1		Eigelb
		Pistazien, halbiert
0.5		Zitrone, Saft davon

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Den Lachs von der Mittelgräte befreien, halbieren, die Haut entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Champignons waschen, in dünne Scheibchen schneiden, in der Butter mit dem Zitronensaft langsam weichdünsten, salzen und pfeffern. Den Lachs würzen, mit den fein zerriebenen Salbeiblättern einreiben. Die erkalteten Champignons auf den Lachsstücken verteilen und alles in rohen Schinken einwickeln. Den Blätterteig dünn ausrollen, vier Rechtecke ausschneiden. Etwas Teig überlassen, die "Lachspakete" darin einschlagen, die Ränder mit dem Eigelb, das mit etwas Wasser verschlagen wurde, bestreichen und zusammendrücken. Vom restlichen Blätterreig vier Herzen ausstechen und obenauf legen. Mit Eigelb bestreichen. Die halbierten Pistazien um die aufgesetzten Herzen legen. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Dazu paßt Sauce Choron und Spargelsalat.

Zubereitung:

Den Lachs von der Mittelgräte befreien, halbieren, die Haut
entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Die Champignons waschen, in dünne Scheibchen schneiden, in der
Butter mit dem Zitronensaft langsam weichdünsten, salzen und
pfeffern.

Den Lachs würzen, mit den fein zerriebenen Salbeiblättern
einreiben. Die erkalteten Champignons auf den Lachsstücken verteilen
und alles in rohen Schinken einwickeln.

Den Blätterteig dünn ausrollen, vier Rechtecke ausschneiden. Etwas
Teig überlassen, die "Lachspakete" darin einschlagen, die Ränder
mit dem Eigelb, das mit etwas Wasser verschlagen wurde, bestreichen
und zusammendrücken.

Vom restlichen Blätterreig vier Herzen ausstechen und obenauf legen.
Mit Eigelb bestreichen. Die halbierten Pistazien um die aufgesetzten
Herzen legen.

Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.

Dazu paßt Sauce Choron und Spargelsalat.

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