Chinesische Teigtaschen (Dim-Sum)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUELLUNG
2	Esslöffel	Muh-err-Pilze; eingeweicht fein gehackt
125	Gramm	Entenbrust; in Stuecke
1	Esslöffel	Sherry
1	Esslöffel	Balsamico-Essig
1		Eiweiss
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1	Teelöffel	Koriander; frisch
		Salz
		Pfeffer
		Teig
300	Gramm	Mehl
2	Deziliter	Wasser

....

Kategorien
!	Teigware
	Fleisch

Zubereitung:
.	Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten für die Fuellung mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Füllung im Cutter grob hacken. Den Teig sehr dünn auswallen und Rondellen ausstechen. Etwas Fuellung in die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und über die Fuellung schlagen. Gut andrücken. Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Dazu - zum Beispiel - eine süß-saure Pflaumensauce und gebackene Broccoli-RÖschen. Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14 17.02.1994

Zubereitung:

Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten für die Fuellung mischen, 1
Stunde ziehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann
kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung im Cutter grob hacken.

Den Teig sehr dünn auswallen und Rondellen ausstechen. Etwas Fuellung in
die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und über
die Fuellung schlagen. Gut andrücken.

Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Dazu - zum Beispiel - eine süß-saure Pflaumensauce und gebackene
Broccoli-RÖschen.

Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14

17.02.1994

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