Salat aus jungen Gemüsen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200		gruene Erbsen
4		Paprikaschoten
1	Bund	Lauchzwiebeln
150	Gramm	Tomaten
1		Kopfsalat
2		Eigelb
20	Milliliter	Oel
20	Milliliter	Joghurt
		;Salz
1	Bund	Petersilie
0.5		Zitrone

....

Kategorien
!	Salat
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die gruenen Erbsen in wenig Salzwasser dünsten, im Sieb abtropfen lassen und kalt stellen. Die Paprikaschoten in dünne Scheiben, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und salzen, 10 Minuten stehen lassen, dann im Sieb abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Für die Marinade die Eigelb mit etwas Salz und dem Saft der halben Zitrone verquirlen, tropfenweise das Öl zugeben und das Joghurt unterrühren. (Für diese Marinade kann auch gekochtes Eigelb verwendet werden, falls man Bedenken wegen Salmonellen hat.) Die Salatzutaten miteinander vermengen und mit der Joghurtmarinade übergießen. Ein Brathuhn, kalt oder warm, schmeckt sehr gut dazu.

Zubereitung:

Die gruenen Erbsen in wenig Salzwasser dünsten, im Sieb abtropfen lassen
und kalt stellen. Die Paprikaschoten in dünne Scheiben, die Lauchzwiebeln
in Ringe schneiden und salzen, 10 Minuten stehen lassen, dann im Sieb
abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die
Tomaten in Scheiben schneiden.

Für die Marinade die Eigelb mit etwas Salz und dem Saft der halben Zitrone
verquirlen, tropfenweise das Öl zugeben und das Joghurt unterrühren. (Für
diese Marinade kann auch gekochtes Eigelb verwendet werden, falls man
Bedenken wegen Salmonellen hat.)

Die Salatzutaten miteinander vermengen und mit der Joghurtmarinade
übergießen. Ein Brathuhn, kalt oder warm, schmeckt sehr gut dazu.

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