Fasan 'Aus Deutschlands Küchen'

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		junger Fasan
		;Pfeffer
		;Salz
6		Wachholderbeeren
2	Scheibe	Speck
1	Esslöffel	Butter
0.5	Teelöffel	edelsuesser Paprika
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Prise	Thymian
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
0.25	Liter	herber Weisswein

....

Kategorien
!	Geflügel
	Wild
	Fasan

Zubereitung:
.	Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrückte Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und aussen einreiben. Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten die Hitze auf knapp 200 Grad droßeln. Mehrmals mit Butter, die mit Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln. Für die Sauce: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu kleingehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian geben. Mit Mehl bestäuben und dieses leicht bräunen. Mit Weißwein ablÖschen und mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgießen. Sauce passieren. (Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen, Hallwag-Verlag)

Zubereitung:

Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrückte
Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und aussen einreiben.
Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden. Bei
250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten die
Hitze auf knapp 200 Grad droßeln. Mehrmals mit Butter, die mit
Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln.

Für die Sauce: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu
kleingehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian geben. Mit Mehl
bestäuben und dieses leicht bräunen. Mit Weißwein ablÖschen und mit
Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Etwa 15 Minuten
kochen; eventuell etwas Wasser nachgießen. Sauce passieren.

(Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen, Hallwag-Verlag)

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